都一处烧麦馆

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

在北京前门外繁华的商业区、著名的大栅栏商场对面，有一家很吸引人的饭馆，那就是历史悠久、中外驰名的都一处烧麦馆。人们纷至沓来，除了因为烧麦这个食品北京经营者不多，而这家专营烧麦馆又名声远播外，还因为"都一处"烧麦馆有着神秘的传奇色彩和动人的故事。这家饭店是1738年（乾隆三年）由山西浮山县一个姓王的青年开办的。当时，只是个经营些应时饭菜和酒的小饭摊，后来虽盖起了一间小楼，但经营了十四五年后仍没有什么发展，主要是因为前门外饭店、酒馆太多，而且有几家很有名气。在这个竞争激烈的环境中，这个山西人早开店晚关门，甚至到农历大年三直也如此。那年除夕之夜，乾隆皇帝从郊外私行回城，见家家商店、饭馆都已关门，只有这一处还灯光闪亮，便和随从一同来到这家饭店。店主为这么晚了还有人光顾而格外高兴，于是殷勤招待、热情问候，饭菜也做得精细。乾隆饮酒用饭时对这家饭店的酒饭和招待都很赞赏，尤其对他们在除夕之夜仍开门迎客感到兴趣，于是问店主这个饭店叫什么字号，店主说："只是个小店，没有起什么字号。"乾隆有些感叹地随口说道："岁末之夜全城商店都关了门，京都里大概只有你们这一处还在营业，你们就起个店名叫'都一处'吧！"店主并不知道面前坐的就是当朝皇帝，对他的赞扬虽觉得很惬意，但也没有放在心上。谁想过了两三天，突然有几个皇宫的人威威风风来到这家小店，把一块题有"都一处"三个字的匾牌送给他们，落款为"乾隆御笔"，皇宫来人告诉店主：除夕夜来这里用餐的就是乾隆皇帝。乾隆题字号的匾上下左右有四个虎头样的图案，虎眼内射亮光，护围着中间的"都一处"三个大字。店老板惊喜万分，当即让伙计们把这虎头匾高悬店堂正中；把乾隆徐夕夜坐的椅子用黄绸布盖严，说这是"宝座"，把它供在那里，还把乾隆走过的从店门口到"定座"处的那条土甬道保护好，从此不再打扫它，说这条路下边藏着一条"土龙"，土路因此年年长高，直到解放前，这条永不清扫的甬道土路还保留着。 "天子"临驾，又题了店匾，"都一处"的名声自然震动京城，生意也就特别红火了。都一处的烧麦，做工非常讲究，烧麦皮是烫面的，馅有三鲜的、猪肉的、蟹肉的，包出的形状如同石榴，又似莲花，吃起来格外鲜美。烧麦是都一处的"拳头产品"，除烧麦外，他们还有一些很有特色的食品、酒菜、炒菜等。其小吃如："炸三角"、"炸春卷"、"佛手露"等很有名气。炸三角的馅以精肉和肉汤拌凝成冻，切成小块，包成粽子形，炸时冻馅融化成浓香的汁，吃时外酥里嫩，味道极为鲜美。其冷菜如：马莲肉、糟肉，炒菜如：回锅肉等，都是其特色菜，是别处难以相比的。随着人们生活的变化，他们不断增添一些顾客喜欢的风味菜，与烧麦共同满足各阶层人士的要求。都一处烧麦馆随着时代前进的步伐，面貌有了很大的变化。店址从鲜鱼口南那间简陋的小楼迁到鲜鱼口北临街的新址后，经过扩建和修缮，已经成为一座设备先进的漂亮的大饭店了。店门上的字号匾牌，是郭沫若1965年所题。这家闻名遐尔的都一处烧麦馆正朝气蓬勃地接待着国内外的宾客。