森隆饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

森隆饭庄由江苏丹徒人张森隆开办，并以他的名字为字号，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。张森隆，号春山，到北京后靠卖肉馅起家于民国初年在东安市场北门开办稻香春南味食品店。张森隆善于交际，任1913年成立的东安市场商民公益联合会会长，后担任原北平市商会理事、商会公断处处长等职务 1920年，张森隆将稻香春全部翻修重建，盖起了漂亮的三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。开业之前，张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业二楼的西餐馆以经营英法大菜为主，后又增添了日本菜，餐厅的一应设施全部西化，由于当时西式的餐厅很少，故而生意兴隆。森隆的中餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜看有几百种，其代表菜希有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等。制作的冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也颇有风味特色，深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆、五芳斋等这类中型餐馆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，也曾每每提及这些餐馆的字号森隆饭庄供应的菜馔品种还有萝卜丝氽鲫鱼、鱼肚海参、烧四宝、芙蓉蟹门、扒牛舌、扒狗肉条、生菜扒鸡翅、冬菜扒鸭、砂锅鱼头；甜菜有八宝饭、核桃酪、荸荠糕、什锦锅炸等；汤菜有清蒸元鱼、氽里脊片汤、清汤鸭块等等，森隆饭庄1956年参加公私合营，1968年东安市场改造时，取消了森隆饭庄。1979年在东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。现有营业面积三百四十平方米，一楼设有大宴会厅、卡拉OK，二楼设有宴会厅和四个单间雅座，可同时接待三百多位宾客就餐。饭庄的松鼠桂鱼、炒鳝鱼糊、沙锅鱼头、红烧元鱼、罗汉大虾、芙蓉蟹斗、菊花火锅、冬菜扒鸭、牛冲猴头、蟹粉狮子头是这里的十大拿手菜