马凯餐厅

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

1953年，13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店，并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆，其名定为马凯餐厅。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，1958年迁至地安门大街三号的现址，易为湖南风味饭馆，现营业面积已达500平方米，八个大小餐厅，可同进容纳四百人就餐。1985年恢复了马凯餐厅老字号。该餐厅经营三百余种菜肴，其中既有东安子鸡、汤泡肚尖等传统风味菜肴，又有别于其他湘菜馆的佳品，如：玉带桂鱼卷、火腿柴巴鸡、酸辣笔筒鱿鱼、天鹅抱蛋、红烧狗肉和用自制腊肉做成的豆椒腊味合蒸、冬笋炒腊狗肉、腊鱼等菜肴。竹笋汤泡肚尖是该餐厅中传统菜品，其烹制方法颇为讲究 1988年，该店推出以狗肉为主料，佐以其他辅料制成的，具有湘菜特点的“狗肉宴”（即地羊宴），其丰富多采的热菜及形真飘逸的六冷荤围碟组成的牧羊图，使人遐想不已马凯餐厅技术力量雄厚。具有50年烹饪经验的湖南籍老技师王进仁曾为其主理厨政。其高徒锡桐，秉承师志，继承师业，艺高工细，勤于创新，该餐厅就餐环境优雅舒适，设备齐全，坚持“为顾客服务第一”的宗旨，除承办不同规格的宴会、酒席及散座就餐外，还可出“外会”、“外卖”，销售半成品；著名学者和艺术家周谷成、董寿平、田汉、齐白石、启功、欧阳予倩、卢嘉锡、关幼波等均为座上客。袁世海、刘雪涛、许姬传等大师的墨宝县挂在店堂内。周谷成先生题写的“交朋满座盛友如云”的条幅为大厅增辉地安门外鼓楼前，妙手当炉焕盛筵，红字更添湘馔彩，马龙车水客流涎。溥杰　