东兴楼饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

东兴楼创建于1902年。原址在东华门大街路北，以经营山东风味菜肴而著称。创办人姓刘，曾在宫里管理书籍，人称“书刘”。直到1937年路南盖东兴楼礼堂前一直是出廊四合大房东兴楼室内装饰讲究，餐具是象牙筷、银勺。制作菜品是山东胶东风味，讲究清素鲜嫩。生意日渐兴隆，由于选料精细，烹调技艺高超，成为北京“八大楼”饭庄之首。1932年安耀东掌柜后，由于他不务正业，1944年停业 1983年恢复营业，并迁至现址。现有营业面积二百多平方米，一楼设有大宴会厅，二楼设有雅座餐厅四个，可同时接待二百多位宾客就餐把“以德为本，以文兴店，以情暖人”作为治店方针。饭庄技术力量雄厚，拥有特级烹调师、面点师，服务师多名。擅长烹制山东风味菜看，其代表菜点有燕尾鱼翅、云片熊掌、白扒鱼翅、葱烧海参、油焖大虾、干蒸鲤鱼、烩乌鱼蛋、芙蓉干贝和著名的山东烤馒头等。其中酱汁鲤鱼这款佳肴，主料、调料的滋味溶为一体，具有鲜、咸、甜、嫩、酱香浓郁、色泽酱红的美味特点，深受中外宾客的青睐东兴楼饭庄重新开业后，请来了原东兴楼的老技师、老服务师担任技术指导，并对上岗厨师、服务员进行培训。他们在继承和发扬老字号技术精细、用料讲究、服务周到的优良传统的基础上，不断创新。饭庄经营的山东风味菜肴一百多种，代表菜有：红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱爆鸡丁、醋椒活鱼、干煎桂鱼、九转肥肠、干烧冬笋等。东兴楼饭庄除经营宫廷面点小吃外，还经营具有山东风味特色的烤馒头，经特殊烤制的馒头，外皮焦黄、内瓤松软、香甜可口，博得了国内外宾客的一致好评东兴楼饭庄自重新开业起，还经营闻名中外的北京烤鸭，选用肥美的北京鸭，采用传统挂炉，用果木柴进行烘烤。刚出炉的烤鸭紫红油亮、皮焦肉嫩；用利刀片下鸭肉，蘸面酱裹在薄饼内，配以葱丝食用；片后的鸭骨架用以熬汤喝，是滋补佳品。特别是节假日，许多顾客特意来店专买烤鸭带走。为方便宾客馈赠亲友，饭庄还为宾客特备精美的包装盒，以便携带 1991年2月，东兴楼又在东四十条开设东兴楼烤鸭店。新店具有接纳五十人以上的大型宴会和自助餐的能力，环境优雅、舒适，有小型舞厅和卡拉OK厅，为顾客免费提供服务