又一顺饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

一九四八年八月八日，又一顺饭庄在西单路口开业，它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了以经营酱园、副食、粮食为主的天义顺和永昌顺。而又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统由于地理位置优越，加之东来顺的名气，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄又一顺的经营特色，继承东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在五十年代，又一顺盛世而兴，在西单商城内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的全羊席及又一顺的拿手菜它似蜜，享誉海内外。全羊席是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达一百零八道菜。杨永和师傅烹制的全羊席，曾受到周总理和外国贵宾的称赞杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如炸卧虎饼原为德式点心，传入北京后称西洋饼。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为伏苓夹饼，成为北京特产小吃；炸制仍称卧虎饼。现已成为又一顺的特色名菜它似蜜，据传是清乾隆皇帝西征时，带回的香妃而传入京城。原名塔斯蜜，乾隆皇帝很喜爱，称它为它似蜜。它似蜜是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评背景资料：京城四大顺（开义顺永昌顺又一顺东来顺）