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荷花塘畔亿童年

2002-12-1 11:00| 发布者: 刘叶秋 金云臻| 查看: 1150| 评论: 0

       三十年代,我在中学读书,学校功课比较紧,活动又多,平时没有什么闲游的时间,所以一到寒暑假,我就琢磨着怎么玩玩逛逛的了。骑着小毛驴去白云观摸石猴,扛着大糖葫芦从厂旬回来,这都是寒假里的事,暑期假日又长,天又炎热,我就更不愿意呆坐在家里了。这一天午饭后,天特别闷燥,高高的树梢,纹丝儿也不动。我信步走出家门,到当时的三座门前(即现在的天安门广场,人民大会堂附近),坐上有轨电车,径直到北海后门下车,又向前走了一段路,再往北一拐,眼前一片荷塘,碧波荡漾,我要逛的什刹海荷花市场已经到了。什刹海,老北京人暑天纳凉的好地方。原本是一片较为荒凉的水塘,水中有大片大片的芦苇,又种植些莲藕、菱角、老鸡头等水生植物。满塘碧色,饶有野趣。尤其是靠着池塘的南岸,在水中搭起木台,下铺木板,上架席棚,上面设有茶座,摆着竹桌、竹凳、藤椅。游人走累了,可以到这里来歇歇脚。三面环水,荷香袭人,无风时即可感到凉意,若得微风轻拂,阵阵清香,荷叶相错,发出“嚓、嚓”的声音;荷花含苞待放,红白相间,细枝俏摆,这时沏壶清茶,坐在棚下慢慢品茗,或者要杯酸梅汤,来个什么冷食,吃着喝着,就更使得你香在口中,甜在心头,心旷神怡了。南岸堤上,浓荫遮阳,垂柳依依,各行商贩,在路两侧摆满摊档,叫卖声此起彼落。这里卖的东西,有玩的、有吃的,但有个特点,就是有许多是的办中生长的东西有关。像绿绿的莲蓬,白白的雪藕、尖尖的菱角、嫩嫩的鲜核桃、圆圆的鸡头米等等。凭着今天的记忆,将荷花市场略志一斑。
      荷花市场卖的吃食比较多,冷食有冷碗儿、八宝莲子粥、荷叶粥、玫瑰枣儿、豌豆黄、爱窝窝、驴打滚儿、江米藕、奶油镯子、扒糕,白芸豆小八件、菱角米、老鸡头、鲜莲蓬等等。游客逛累了,想吃些热食充充饥,又有烫面饺儿、锅贴儿、卤煮炸丸子、炸灌肠、馄饨、油炒面等等。
      冰碗儿  在一个浅碗里放上一些小冰块,上面码满鲜藕片、鲜莲子、鲜核桃仁和鲜菱角等等。看上去洁白可爱,吃在嘴里清凉鲜脆,是荷花市场上独有的风味小吃。
      八宝莲子粥所谓八宝莲子祭,就是用江米和大米(也有用大米和薏仁米的)熬成稠粥,上面摆上白色的鲜莲子或糖莲子、核桃仁儿,红色的山楂条,淡黄色的葡萄干儿、瓜子仁儿和绿色的青梅等果料,再撒上白糖,其色、香、味堪称一绝。
      荷叶粥 用上好的大米熬成粥,粥熟后用整个干净的鲜荷叶往锅上一盖,趁着熟粥的热气,把荷叶的色、香全都吸进粥中去,粥色浅绿,味道清香,为夏季独有的食品。
      玫瑰枣儿  挑选皮薄、肉厚、核小的上好小红枣儿。洗干净,用文火煮熟后,枣香四溢,再加桂花调味。吃起来甜香适口。
      豌豆黄  有粗、细两种。就是把豌豆放在大沙锅里煮熟捣烂,细的还要去皮,加白糖桂花,切成方形,上面摆些红色的山楂糕,红黄相映,甚是好看。吃在嘴里,细腻可口,粗的只是在豌豆里搁些小红枣,放凉了,由锅里扣出来,切成斜块儿,放在罩有湿蓝布的小车上卖。
      爱窝窝  把蒸熟了的江米,搁凉了,压成小圆饼,包上馅儿,团成元宵形状,外面再滚上江米粉,不粘不黏,拿到手中就可以吃了。馅有冰糖渣儿的、有山楂的、有黑芝麻的、有豌豆黄的、有白糖加青红丝的,吃起来甜香爽口。
      驴打滚儿  就是豆面糕。把黄粘米面蒸熟后,放在案子上摊平,上面裹上豆沙馅或红糖一卷,再在炒熟了的黄豆面上一滚,黄粘米面上沾满了黄豆面,所以叫“驴打滚儿”。吃的时候,再浇上一些糖稀或撒上白糖,香软可吃,尤其是炒熟的黄豆面,豆香扑鼻。
      江米藕  挑选粗壮的雪藕。将藕眼洗净,灌满泡过的生江米。将藕眼堵住,放锅中煮熟,搁凉了,切成薄片,撒上白糖,浇上桂花卤,用竹叉子叉着吃。又香又脆又甜,细细的藕丝还会在嘴边缭绕,藕断丝连,别饶情趣。
      奶油镯子  用奶油、白糖掺在面粉中和成硬面,做成条状,围成圆圈形,象手镯那样大,放在烘炉上烘烤。火候掌握适宜,虽是硬面,但吃在嘴中不硬,香甜可口。据说是后门鼓楼一位很有名的师傅做的,他每年都要在荷花市场上摆摊出售,到这里逛的人,差不多都要买些奶油蜀子带回家去尝尝。
      扒糕  用荞麦面做成小圆坨,蒸熟后放凉了,吃的时候切成不规则的薄片儿,放在碗里,浇上醋、酱油、芝麻酱、蒜汁、辣椒油、芥末、胡萝卜丝儿等作料。卖扒糕的,多带卖凉粉儿。扒糕吃到嘴里,筋道有个咬头,又酸又辣又凉,是夏季的特殊食品。
      白芸豆小八件  把白芸豆面蒸熟后放凉,压成小圆饼,包上芝麻白糖馅。卖的时候,随着买主的要求,就捏个小寿桃、小蝴蝶饼、小花篮儿、小兔子、小金鱼、小红萝卜、开嘴的西瓜等等小玩艺儿。记得我在这摊上买了一个红萝卜,就是用有馅的芸豆饼捏成圆圆的萝卜形,用香菜插上做萝卜缨儿,用红菜头挤出的红汁涂在萝卜的一边。又买了一个小金鱼儿,也是用带馅的芸豆饼捏成金鱼形,用小竹签压出鱼的两个眼睛,用黑豆馅安上,用小刀刻出鱼鳞,用小竹篦子在鱼的身后压出鱼尾来,再涂上淡淡的红色。这些都做得栩栩如生,使人爱不释手,舍不得一口吃下去。这些小玩艺儿做的有个特点。凡是用来涂颜色的,都是取自蔬菜或鲜果挤出来的汁。在这个摊上,放着几个大大小小的瓶儿,里面盛着芹菜、菠菜挤出的绿汁啦,红菜头,紫苋菜挤出的红汁啦等等,让人既爱看又吃着放心。
      菱角米、老鸡头  菱角有生、熟两种,一份一份的用鲜荷叶包好,现卖现打开。用特制的小铡剪子。“嘎吱、嘎吱”地把菱角一铰两半,铰好了,又重新用鲜荷叶包好。老鸡头,先用铡剪把外边带刺的皮铰开,用小锤子把里边一个个的圆粒砸成裂纹,也是用鲜荷叶包好。买到手,打开荷叶吃着嚼着。荷叶的清香不时扑鼻而来,沁人心脾。
      鲜莲蓬  荷花市场上出售的鲜莲蓬。都是现从塘里采摘而卖的,一般是五、六只捆成一把出售。翠绿欲滴,香脆适口。烫面饺儿用热水和面,现擀皮儿,现包,现蒸,现卖。一般都是羊肉馅加冬瓜或西葫芦,个小,皮薄,馅香,一口一个,如果不愿意在摊上吃,也可以拿回去,这时,用一张鲜荷叶包好就可托在手中拿走了。
      锅贴儿  饺子包好以后,不是放在水中煮,而是码放在油铛上烙,烙一会儿,往饺子上浇些加了油和醋的热水(加醋为的是脆)。盖上盖儿一焖,铲出来,贴着铛的一面-是焦黄的,吃在嘴里,外焦里嫩,越吃越香。
      卤煮炸丸子  把素丸子(碎粉条掺上面粉,放在素油里炸)和炸豆腐泡儿,一块儿放在沙锅里用清水煮,加花椒和大料。吃的时候,盛在碗里,上面加些香菜,韭菜花、芝麻酱、酱油、醋和辣椒油,再就着一两个刚出炉的芝麻酱烧饼吃,又热又香,既可以充饥又可以解馋。
      炸灌肠  用猪大肠灌上淀粉,先在水中煮得不软不硬,再在铛上用油煎,煎得不老不皮,蘸着咸蒜汤儿吃,别具风味。
      馄饨  用猪骨头熬汤,馄饨讲究皮薄,肉鲜,馅大,汤肥。作料全。作料有香菜、虾皮、紫菜、冬菜、韭菜未、胡椒面、酱油、醋等,汤香味美。
      油炒面  又名油茶。用香油或牛骨髓油炒面粉,炒熟后呈黄色,里面放些芝麻、瓜子仁儿,核桃仁儿,撒上白糖,用开水沏后即可食用。
      荷花市场上除了卖些吃食以外,还有一些心灵手巧的手工艺人,就地取材用鲜苇叶、鲜蒲叶、编成小青蛙,小蒲扇,小帆船,小花篮,小鱼篓,老渔翁等等,色泽清新,形象逼真,惹人喜爱。还有卖蝈蝈儿的,卖唧鸟儿的(就是蝉),卖屎哥郎的。蝈蝈儿是放在用竹篦片编的小笼子里,唧鸟儿是用鲜蒲叶包好用线系好,“吱、吱”叫着,与树上的蝉声交织成一片。屎哥郎,好象有些脏,小贩总是把它套在一个纸糊的小车上一起出售,价钱非常便宜。孩子们喜欢玩它,看着屎哥郎拉着小车歪歪斜斜地向前爬行,孩子们一阵哄笑,也就在孩子们哄笑之中,屎哥郎也已被弃于路旁了。
      什刹海,是北京闹市中的静地。荷花市场,又是夏令中独具特色的地方。在开放搞活的今天,发展旅游事业,如果把它重新建设起来,一定会吸引更多的海内外游人的目光。

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