老正兴饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴于清末同治年间(公元1862年)在上海合伙开办的。蔡卓二人先是在上海街头摆摊，只经营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百合等家常便饭，两人又集资合开饭馆，取二人名字中的“正”和“兴”字，组成店名叫“正兴馆”以经营河鲜海味菜肴为主，曾被人们誉为“饭店之王”。后因一些同行群起仿冒，才在“正兴馆”的前面加了一个“老”字，叫“老正兴” 北京老正兴饭庄主要经营传统上海风味菜肴，尤其擅长烹调各种河鲜鱼菜，注重选择活鱼鲜虾，制作考究，调味重，卤汁浓，甜咸适中，鲜香味美，风味突出。如名菜“青鱼下巴甩水”，成品形状整洁美观，两爿整块不碎的青鱼下巴，趴在几条鱼两旁，恰似活鱼浮在水面甩水，给人面目一新之感；食之，其味道鲜嫩肥、醇厚入味，营养也十分丰富。老正兴的河鲜海味菜肴，如清蒸毛蟹、醉蟹、油酱毛蟹、无锡脆鳝、鳝鱼大烤、清炒鳝糊、冰糖甲鱼、松鼠鳜鱼等代表菜肴，使宾客们拍手叫绝松鼠鳜鱼也是老正兴饭庄厨师们的一道拿手菜。此菜做成后外脆内松，甜中带酸，微咸且鲜，味香可口。因其色泽金黄，肉翻似毛，鱼炸成后即刻上桌，浇卤汁时“吱吱”作响，恰似松鼠欢叫，故而得名。此菜被誉为“苏菜之冠” 老正兴的风味面点更别具一格，主要有面点、酥点、粉点和船点，总计百十余种，都具有小巧、精细、美观的特色。尤其是船点，仿花、鸟、鱼、虫等，形象逼真，玲珑剔透，变化多端，像荣获商业部"金鼎杯"的系列酥点螃蟹酥、大虾酥、贝壳酥、花蓝酥等形神兼备，还有名点蟹粉小笼包都令人回味。老正兴的风味面点具有味道独特、变幻无穷、取料广泛、选料精细、加工考究等特点该饭庄还设有快餐部，他们供应的快餐口种有：三鲜烧麦、五彩馄饨、四色包子、鸡丝面、肉末糕、糖豆粥等，同时还经营酥点、粉点、糕点、月饼、汤圆等风味小吃和面点。特别是老正兴的上海汤圆，选料考究、制作精细、风味独特，具有皮滑、馅腻、色白、香甜之特点，曾连续数年荣获北京市优质产品称号北京老正兴饭庄，是在周总理的关怀下，于1956年由上海迁京的，系由原址设在上海西藏路以东四马路的老正兴与上海大西洋西菜社合并而成，上海饮食业知名人士徐荀生聘请了几位有几十年经验的厨师、面点师和服务师进京，办起了老正兴。老正兴迁京最初在前门大街路西，于1959年迁至现址，1988年9月1日翻建后营业面积八百平方米，大小宴会厅六个、雅座餐厅二个、快餐厅一个，可同时接待五百多人就餐。饭庄典雅豪华，既有浓郁的民族特色，又有强烈的时代感。正门黑漆金字匾牌为萧劳先生手笔，内部装演考究，设备先进，餐厅风格各异，是朋友欢宴，家人团聚、游人小憩的理想场所。除北京之外，上海、南京、苏州、安庆、湖北、东北、香港以及美国、法国、日本等地区和国家都有老正兴菜馆