同春园饭庄即是这“八大春”之一,是由江苏人于宝元、郭干臣等合股经营,开业于1928年,地址在西长安街。1954年,该店迁址于宣内大街北口路西,仍然斜对长安街。 该饭庄经营江苏风味菜肴,具有清淡爽口,甜咸适中的特点,吸 引着南来北往的顾客。江苏是我国著名的鱼米之乡,境内河湖纵横,土肥水美,物产丰富,交通便利。江苏风味餐馆也多以烧制各种水产品、鱼虾类而闻名于世。同春园也不例外,在烹饪技法上以煨、焖、火靠、烧见长,能烹制各种鱼馔,更有独到之处。 仅青鱼一种,他们就可以根据不同部位,采用干烧、红烧、糖醋、煎 烹、熘、炸、焖、炖等不同的烹制方法,能够做出二十多种色、香、 味、形具佳的菜肴。 同春园饭庄开业的第一代名厨王世忱,技术精良,在北京饮食业 中很有声望。现任经理、特一级厨师高国禄是他的传人,还有张万增、 杨伦等厨师,都有数十年的烹调经验。荷鱼鲫鱼、松鼠黄鱼、红烧鱼唇、烧熏桂鱼、沙锅鱼头、生敲鳝鱼、蝴蝶鱼、炸头尾、菊花鱼锅等,都是他们拿手的名肴,名目繁多、味道名异、风格独特,充分显示出江南水乡人喜爱吃鱼,擅长做鱼的特点。 同春园饭庄历来十分重视饭菜的质量,以饭庄信誉为第一,拥有包括前面所提到的一支烹饪技艺高超的厨师队伍,近年来还多次在有关烹饪比赛中获奖,为饭庄不断增添荣誉。如在1988年由西城区 饮食系统与北京市肉鸡生产联营公司联合举办的“华都杯”鸡类菜肴烹饪比赛中,同春园饭庄傅利宾师傅制做的“炸火腿鸡卷”获得了“最佳奖”的荣誉 背景资料:八大春(庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、同春园) |
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