同春园饭庄

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

同春园饭庄即是这“八大春”之一，是由江苏人于宝元、郭干臣等合股经营，开业于1928年，地址在西长安街。1954年，该店迁址于宣内大街北口路西，仍然斜对长安街。　　该饭庄经营江苏风味菜肴，具有清淡爽口，甜咸适中的特点，吸引着南来北往的顾客。江苏是我国著名的鱼米之乡，境内河湖纵横，土肥水美，物产丰富，交通便利。江苏风味餐馆也多以烧制各种水产品、鱼虾类而闻名于世。同春园也不例外，在烹饪技法上以煨、焖、火靠、烧见长，能烹制各种鱼馔，更有独到之处。仅青鱼一种，他们就可以根据不同部位，采用干烧、红烧、糖醋、煎烹、熘、炸、焖、炖等不同的烹制方法，能够做出二十多种色、香、味、形具佳的菜肴。　　同春园饭庄开业的第一代名厨王世忱，技术精良，在北京饮食业中很有声望。现任经理、特一级厨师高国禄是他的传人，还有张万增、杨伦等厨师，都有数十年的烹调经验。荷鱼鲫鱼、松鼠黄鱼、红烧鱼唇、烧熏桂鱼、沙锅鱼头、生敲鳝鱼、蝴蝶鱼、炸头尾、菊花鱼锅等，都是他们拿手的名肴，名目繁多、味道名异、风格独特，充分显示出江南水乡人喜爱吃鱼，擅长做鱼的特点。　　同春园饭庄历来十分重视饭菜的质量，以饭庄信誉为第一，拥有包括前面所提到的一支烹饪技艺高超的厨师队伍，近年来还多次在有关烹饪比赛中获奖，为饭庄不断增添荣誉。如在1988年由西城区饮食系统与北京市肉鸡生产联营公司联合举办的“华都杯”鸡类菜肴烹饪比赛中，同春园饭庄傅利宾师傅制做的“炸火腿鸡卷”获得了“最佳奖”的荣誉背景资料：八大春（庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、同春园）