曲园酒楼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

位于繁华的商业区阜城门外大街。始创于清代中叶，初设在长沙市小四方塘黄翰林的公馆内著名湘菜大师萧荣华、陈胖子、袁善成、丁云峰、史玉和等都曾从业于这家酒楼，在他们之后又出现了像石荫祥、邹桂生、杨西池、刘汉松、凌振杰等名师 1938年毁于日军轰炸引起的大火，由于人员流散，曲园酒楼在湖南至今未能恢复，却几经迁徒，先在南京后到重庆重建，新中国成立后落脚北京，掌灶名厨也都随之转来，湘菜的风味特色得到了保持和发展现有营业面积近三千平方米，大小雅座餐厅十余个，可同时接待八百人用餐。曲园酒楼现有职工百余人，在29名执灶厨师中绝大多数为等级厨师，其中特级厨师三名，一、二级厨师5名，一级服务师2名。由张金泉、薛宝田、黄宝奎等名师主理厨政。以经营正宗湘菜享誉京城。烹制的菜肴特点是油重色明，注重鲜香、酸辣、软嫩，常以活鲜和熏腊制品为原料，煨、蒸、煎、炒、炸等烹调技法并用，讲究入味、刀工、菜形。著名传统菜品有奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、鸭掌泡肚尖、子龙脱袍、东安子鸡等。良好的信誉和效益，使这家酒楼被列为区级重点企业。