“穿鞋内联升，吃菜丰泽园。”在京城为数众多的老字号中丰泽园的经营历史算不上很长，至今还不足百年。而上面的一句话却道出了普通百姓对丰泽园这个老字号的信赖和认可。在老北京人的心目中，丰泽园是全国第一菜系鲁菜的代表，是一个象征，也是一个文化、身份的标志。
特色理由｜定位海参王
在大众点评网上，有关丰泽园的葱烧海参有百余条好评，有食客还评论到“许多老字号都给人以‘盛名之下，其实难副’的感觉，幸好丰泽园并没有滑入此列”。
去年一年，丰泽园的葱烧海参这一道菜就卖出了600余万元，一下成为了全国单店创收最高的单品菜肴。如今，要到丰泽园吃一顿正宗的鲁菜，不但要点上金字招牌“葱烧海参”，还有服务员在一旁讲解菜品趣闻，这种特色创新服务在北京芸芸老字号中也是独一份。“不吃海参，到丰泽园干吗来了”竟然成为丰泽园众多食客的口头禅。细说丰泽园的海参，也有一番来历。
2003年4月18日，丰泽园举办了一场寿宴，专门给丰泽园国宝级烹饪大师王义均过七十大寿。丰泽园为王义均办七十大寿，既是对他老人家50多年来为饭庄所做贡献的肯定，又是为了包装丰泽园葱烧海参这一金牌菜品。当时，丰泽园四五百种菜品当中，真正称得上看家菜的非王义均的葱烧海参莫属。王义均烹制的海参类菜肴确实堪称海内外一绝。尤其是葱烧海参，在“色”泽上呈红亮色；“香”味上葱香浓烈诱人；“味”道上咸鲜适口；造“型”上十分美观，成为海参菜品之首。在1983年的全国烹饪技术比赛中，他凭着一道葱烧海参，赢得了金奖。从此，在国内餐饮界有了“海参王”的美誉。
为了研究出特色海参菜品，丰泽园邀请国内的专家进行鉴定。由王义均担任技术总监，在总结海参菜品的基础上，对丰泽园海参菜品进行了标准化开发。在海参选料上，坚持用干货自己涨发，保证了海参的品质，使丰泽园70余年海参质量稳定。在烹制海参技法上，继承了鲁菜的传统手法，特别是葱烧海参，选用胶东半岛的刺参，所用大葱是山东章丘的葱王，注重烧好、用好葱油，并增加食疗的保健功能。由于丰泽园的海参菜选料精、配料准、工艺细，色、香、味、型都得到了食客们的肯定。
特色创新｜创新人文化服务
特色服务是丰泽园饮食服务的一大亮点，其特色表现在餐饮服务中的饮食文化特色，服务员在为客人服务时，会向用餐的客人讲解各式宴会厅的历史来历和各种名菜的来由典故，道出菜品的营养价值，品佳肴、听故事，营造出了浓郁的饮食文化氛围。丰泽园力求让每一位食客，都能从味觉、视觉、听觉三方面三维立体地感受到海参菜的魅力。
味觉。丰泽园“海参王”由特级大师们精心烹制，不断创新，已经是纯绿色健康食品了。
视觉。丰泽园顺应健康饮食的潮流，用橄榄油烹制海参，不仅使海参菜本身的色泽晶莹剔透，而且更富营养。食客在品菜的同时能够观看“海参公主”的精彩表演，从而更加深入地了解海参文化。这一特色服务，不仅活跃了宾客的用餐兴致，也成为了丰泽园餐饮特色服务的新亮点。
听觉。在顾客用餐过程中，服务员还会对海参的营养知识有所讲解，这使顾客不仅能够品尝到美味，同时了解海参的相关知识，大大提高了“海参王”菜品的品位档次。
特色推荐｜葱烧海参
葱烧海参是丰泽园的金牌菜。这道菜曾在1983年全国首届烹饪比赛中获得金奖。海参是珍贵的海产品，属海八珍之一，营养丰富，高蛋白、低脂肪、无胆固醇。入席始于三国时期，当时魏国沈莹所著的《林海水土异物志》就有所记载。丰泽园的葱烧海参，是已故王士珍老技师亲传，选用海参是山东半岛的刺参，选用的葱是山东章丘的葱王，技法是借炒少许糖色而调味。现任技术总监王义均在1983年首届全国烹饪技术比赛中获得金奖，此菜更成为了丰泽园的看家菜。
丰泽园的海参都是由厨师长亲自去山东选购的，并且是用纯净水和冰块采用独特技术发制而成，是无污染的纯绿色食品；葱选用的是山东章丘的葱王。
丰泽园制作的海参中配有葱和青笋。因为海参含有丰富的胶原蛋白，如果搭配着青菜一起食用，更有助于营养的吸收。同时还会给每位食客准备一碗米饭，请其在品尝海参的同时一定把米饭拌在海参汁里一起食用，这样做不仅仅因为它的美味，更重要的是因为米饭当中含有氮氨酸和色氨酸两大营养素。这样，把海参、蔬菜以及谷类搭配起来一起食用，营养成分更为均衡。
历史追溯｜鲁菜金招牌
1930年，京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，选择了前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。
1952年，国家出资，丰泽园实行公司合营。这是北京饭庄实行合营的第一家。同时，丰泽园饭庄以著名的鲁菜及优质的服务，不仅成了名人聚餐的地方，而且成为党和国家领导人举行宴会活动的重要场所。刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等同志都曾在丰泽园宴请过宾客。当时，毛泽东主席在家中接待贵宾，也经常请丰泽园的师傅去掌勺。
1972年4月，由于外事工作需要，姬鹏飞同志到丰泽园视察工作。看到丰泽园不仅整修一新，还扩建了小楼，他十分高兴。在姬鹏飞同志的提议下，丰泽园饭庄总算恢复了老字号，挂上“丰泽园饭庄”老字号的匾额。 | 
