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市级"非遗"添新丁 老字号"绝活"高端掘金

2002-12-1 12:00| 发布者: 佚名| 查看: 2566| 评论: 0

   『主持人』全聚德的“挂炉烤鸭”技艺和便宜坊的“焖炉烤鸭”技术之后,又有29项老字号的绝活入选市级非物质文化遗产的名单。

  【正文】东来顺的手工羊肉片,靠的是刀功,都一处的烧卖,皮儿讲究赶出花,还有红都中山装的制作工艺, 天福号酱肘子的秘制工艺等等,这次第二批入选“非物质文化遗产”的老字号,个个都有绝活,又够年头,还都讲究纯手工工艺。拿张一元来说,原本想报两个, 一个是手包茶叶的技术,看着简单,但很有讲头,关键是老北京茶叶的味道文化都包在里头呢,另一个则是茉莉花茶的窨制技术,最后为了保证万无一失,只上报了茉莉花茶的窨制技术。

  『北京张一元茶叶公司总经理 王秀兰』可能花茶的窨制跟百姓的关系更密切一些。

  『国家非物质文化遗产委员会 评委 宋兆鳞』实际上在申报的时候有些问题,比如说六必居申请的是六必居酱菜,这样就太窄了,必须要挖掘深刻的东西,比如它的文化,经营之道等等,是个整体的东西,不该局限在单一的菜上。

  【正文】由于手艺失传,跟不上年代等原因,老字号的数量一直在减少,根据记者的调查,2002年,北京的老字号还有300多家,目前仅有160家了,北京市商务局表示,入了“非物质文化遗产”的名单,老字号就可以享受政府的专项扶持。

  『北京市商务局 现代流通处处长 雷坤』申报的主要目的,就是为了保护。

  【正文】可能很多消费者也有感觉,老字号的传统味道越来越淡了,无论是酱肉还是步鞋的制作,都可以上流水线,用现代的工艺快速制成,比如说,东来顺的手切羊肉片是绝活,但现在去店里,基本涮的都是机器切的,因为纯手工切的,价格就得往上走,怕大众接受不了。但很多专家却有一种观点,就是老字号的绝活,为了传承,就该是为少数人服务的,价格也该走高端。

  『北京老字号协会 高以道』老字号的绝活,必须要走高端,就得是为少数人服务的。

  【正文】从目前来看,传承绝活是发展老字号的关键,有的老字号为此不惜用高收入鼓励年轻人加入传统手工艺行业。

  『北京便宜坊烤鸭集团总经理 雷国秀』像我们的大厨,就是我们内部的大熊猫,如果说有什么可以违背原则的,只有他们。


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