行将消逝的皇家贡米：千年京西稻的前世今生

摄影/吴婷　康熙命人绘制的《耕织图序》

寻访京西，查阅古籍，求问专家，学生记者揭开皇家贡米消逝的面纱

“海淀呀是个好地方，山清水秀好风光……昆明湖里鱼儿肥，玉泉山下稻花香……”这首50年代的歌里所唱的“稻花”，指的就是誉满京城的京西稻。

自清朝开始，京西稻就是皇室贡米，老百姓无福享用；直到20世纪80年代才开始进入寻常百姓家。京西稻粒饱籽大，光滑透明，蒸出来的米饭软硬适度，香味扑鼻，作为名优特产，一直是北京人的骄傲。

据记载，京西稻的主要产地是海淀六郎庄村。今天的海淀公园就建在六郎庄之上。六郎庄有“京西第一村”之称，清代曾是京西稻试验区，有360顷御稻田，皇家每天吃一顷。

解放后，京西稻在北京的种植面积曾一度接近12万亩。但现在，全北京除海淀上庄的2000多亩种植区外，仅剩海淀公园的1.5亩京西稻田风景区，以供游人参观。

■“京西稻米香炊味天知响”

“小时候就听我祖母说，慈禧太后很爱吃。”六郎庄村委会近60岁的高委员，17岁起种过六年的京西稻。史料记载，慈禧太后每次传膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等则是她指定的白米饭。

“那香味冲着呢，隔着一条街都能闻到。闻到那个香味就知道谁谁谁又煮京西稻吃了。”今年57岁、青龙桥（京西稻种植地之一）的老农民樊老汉说，“清香清香的味道，那个香哟，哎哟。那叫一个好吃。当时我最喜欢吃的就是京西稻了，现在的米一点都不想吃了。”

“我到现在还没吃过比这更好吃的米。”72岁的于姓老北京小时候也吃过京西稻，“京西稻做出来的饭互相之间都不怎么粘，饭粒能一粒粒数出来。”

在六郎庄79岁的老农葛义和的记忆中，母亲曾在晚饭中，把一点珍贵的京西稻和大量的小米混合在一块蒸，这被他们称作的“二米子饭”就已经让他“吃过一顿，老想吃”。

“京西稻米很珍贵，只有春节、五一、八一这三个重大节日才在全家的饭桌上出现，每个人都能尝尝。”葛义和说。

“我们都不舍得拿来煮饭吃，都是拿来熬粥。”高委员说，用京西稻熬成的米粥，盛在碗里“米汤都是青绿青绿的，米是米汤是汤”，顷刻间就会结成一层透明的薄皮。

除了作为“贡品”，京西稻与皇室的渊源还不止于此。

■康熙培育了京西稻

“……他（张五哥）走上前去打开，伸手抓出一把，是大米……这米，晶莹碧透，又微红似玉，细长的米粒形如纺锤。张五哥虽然出身农家，可这样好的米，他还从未见过呢！放到鼻子下一闻，清香扑鼻：‘啊？！皇上，这是上好的粳米呀！’

兴奋异常的康熙开怀畅笑：‘哈哈哈，五哥，让你说对了，这是粳米。不过，你可知道，这是朕亲手培育的呀！如今，它遍布江南各省，连两淮都种上了，一年两熟，两熟！你知道吗？’……”

在二月河的小说《康熙大帝》里，有上述一段描写。

北京市农科院作物研究所的水稻育种专家李增高，从事了40多年的水稻育种工作。他证实了康熙“亲手培育”的说法：“海淀这一带种水稻是从西晋开始。但通常意义上说的京西稻，是指清朝开始种植在京西这一片的水稻。在京西稻的品种中，有一种专为皇家食用的御稻米，确实是康熙培育的。”而二月河笔下“上好的粳米”，也确如他所写是京西稻推广到南方之后的双季稻。

李增高说，康熙是中国少有的“亲自培育水稻”的皇帝。

在《几暇格物编》之《御稻米》篇中，康熙记载了自己的实践。他最早在玉泉山里试种水稻，产量仅一百多斤。后来他在皇家园林的丰泽园（今中南海太液池西北），试种了几片来自新疆玉田的谷种，每年9月成熟收割。

康熙二十年（公元1681年）前，有一年6月下旬，水稻开始吐穗，康熙下田巡视，“忽见一科高出众稻之上，实已坚好。”这棵早熟的稻子，让康熙如获至宝，“因收藏其种，待来年验其成熟之早否。”第二年6月，“此种果先熟。”

康熙用了10年试验的过程，终于确定这是一个新品种。康熙因此创造了“一穗传”的育种法，开中国农业试验选种的先河。

这种早熟稻因长自皇家御苑而得名“御稻米”———“色微红而粒长，气香而味腴”。御稻育成后,四十多年都只作为内膳用米，民间无从得此种。康熙“每饭时,常愿与天下群黎共此嘉谷也”，便想到了推广的问题。

康熙四十二年，热河行宫落成。“承德以前种不了水稻。”李增高说，因为这里的无霜期短，天气寒冷。康熙命人在行宫御瓜圃的东北部低洼处建一方稻田，将御稻种从丰泽园移植到这里，取得了理想的结果———“唯此种可以白露前收割”。

到康熙五十二年，热河行宫被正式更名为避暑山庄。这时的御瓜圃所收稻米“每岁避暑用之尚有盈余”，已是一派盛世田园的景色，汤右曾在诗中道:“稻垂麦仰足阴阳，土厚泉甘草木香。会吐双岐衔九穗，一星天上应农祥。”就这样，中国结束了长城以北不种水稻的历史。

英国生物学家达尔文，将御稻视为世界良种编入名著《动物和植物在家养下的变异》。在第二十章《人工选择》里，他写道：“皇帝的上谕劝告人们选择显著大型的种子,甚至皇帝还自己亲手进行选择，因为据说‘御米’，即皇家的米，是往昔康熙皇帝在一块田地里注意到的，于是被保存下来了，并且在御花园中进行栽培，此后由于这是能够在长城以北生长的唯一种类，所以变成为有价值的了。”

“御稻种子现在只有在中国农业博物馆有标本。”李增高说。

■毛泽东寻找《红楼梦》里“御田胭脂米”

1954年，毛泽东读《红楼梦》时，看到五十三回写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，这引起了他的关注。

毛泽东让农业部查了“御田胭脂米”的产地，之后给河北省委写信说：可否由粮食部门收购一部分“御闰胭脂米”，以供中央招待国际友人。

《红楼梦》里的“御田胭脂米”，指的就是康熙培育的御稻米，《红楼梦》里还有很多地方提到。第四十二回写平儿给刘姥姥准备礼物时说：“如今这个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的……”第七十五回中又写，“贾母因问，‘拿些稀米饭来吃吧’，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。”

曹雪芹为何会写御稻米呢？李增高说：“康熙培育了御稻米以后，除了北方，也倡导在南方推广。”康熙五十四年，曹雪芹的父亲曹頫从其母舅李煦那领取御稻种一斗，开始在江宁（南京）推广，同时也在自家田里种植。曹雪芹少年时也许吃过这种米，并在后来写进了《红楼梦》。

但毛泽东寻找到的“御闰胭脂米”，已经不再是康熙的御稻了。从乾隆开始到20世纪50年代二百多年间，京西稻品种变成了乾隆下江南时带回的“紫金箍”。

紫金箍被种植在昆明湖畔，接受有“天下第一泉”美称的玉泉水的灌溉。

“比我老的人，讲京西稻好在哪儿，为什么那么好吃，因为是用玉泉山出来的水灌溉的。”72岁的于姓老北京说。李增高表示认同：“这个地方有玉泉水灌溉，水源丰沛，水质很好，可以直接作为矿泉水。”葛委员也说：“水质对稻子好坏影响很大，玉泉山清凉的泉水灌溉的京西稻，因此格外香甜。”

受到泉水的恩惠，稻米晶莹透亮，略带微绿光泽，成了京西稻独有的特点。“紫金箍曾经价格不菲。204斤一袋的紫金箍，市价是18块‘大人头’的现洋。”葛委员说。

后来，乾隆命疏浚万泉河，经过治理，沿岸也都开辟为稻田。“现在的北大西墙，即长春园西边整个一大片都是。”李增高说。乾隆曾写出“垂柳依依村舍隐，新苗漠漠水田稠”，“数顷黄云香雨润，千畦绿水稻风寒”的诗句，描绘西郊的稻田风光。“当时京西稻田总数达一万多亩，京西稻得到空前发展。”李增高说。

到解放前，京西稻主要分布在海淀的山前地区，沿玉泉山水系附近，海淀镇、西苑等一带，共13204亩。

50年代起，京西稻由国家统一收购、上调、专仓保管。“除了一人一年五斤大米的口粮，留点种子，其他的京西稻全部上缴国库。”高委员回忆说。入库稻谷按一、二级标准收购，由西直门粮库加工成“特贡”大米，作为中央机关用米。

在三年自然灾害期间，粮食也由生产队严格管理，不过当地很多农民偷偷拿出一些京西稻米，与城里的富裕家庭交换东西。

青龙桥的樊老汉介绍说，度过了三年（1959~1961）困难时期之后，“以粮为纲”的政策使得京西稻的生产受到国家重视。

樊老汉还回忆说彭德怀也种过京西稻。彭德怀挨批后，住在青龙桥的“一亩园”（现在是国家干部的疗养院）附近。“他经常出来遛弯，我还见过他呢。”樊老汉说，“他在‘一亩园’内种了二分地的京西稻。”

80年代后，海淀水稻面积增加，产量提高，京西稻开始进入寻常百姓家，成为国家重要活动和北京各大宾馆饭店常用大米。

■千年京西稻退出历史舞台

从1978年改革开放起，开发商把大片土地承包用作盖高楼办工厂，京西稻一步步受到“蚕食”。此外，玉泉水污染渐渐严重，也让京西稻的品质大不如前。“水都臭成一沟，不是原来那水了，种了也不好吃！”樊老汉感叹。

1994年海淀区进行了精品高效农业结构调整，发展精品农业；1998年又配合北京市进行了第二次调整，京西稻已是“元气大伤”；2001年，随着最后的6万亩停种，千年京西稻只能挥手告别京城。

如今，“遍地皆泉”的现象已成过去神话，阡陌稻田也全改种柳树，命名为“万柳工程”，目的是为北京市提供一个“天然氧吧”。

六郎庄、青龙桥等京西稻原产地，很大部分被辟为高尔夫球场。夜幕降临时，球场上灯火通明。

海淀政府也曾想保留京西稻，去年就打算拿出28万找一个气候、水源条件等相似的地方，用来种植京西稻。“但即使找出来，也不是真正意义上的京西稻，没有什么价值。”李增高遗憾地说。

李增高退休后和农科院另一位水稻培育专家洪立方一起，在农科院的一小部分经费支持下，仍坚持种植京西稻。今年的4月16日，他将去年留的紫金箍种子，全部撒在了玉泉山下自己种的几分地里，这批种子将在今年9月30日收获。

种植京西稻，由于需要大量土地、大量水，且亩产低，已经不能适应历史前进的脚步。更由于它生长在中国高科技的前沿阵地———中关村科技园区的核心区内，退出历史的舞台自成必然。

京西万里稻谷飘香的美景将永远定格在人们的记忆里。