通三益

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

通三益在前门大街路东，是一家以经营秋梨膏而出名的干果食品店。秋梨膏，顾名思义，是以秋梨为主要原料制成的，它的主要功效是止咳润肺，祛痰祛喘，安神生津，健脾养胃。说起通三益的秋梨膏，在采访中，老人们给我讲述了这样一个故事。过去，北京城里一到秋天就刮大风，绿化面积少，也没有高大建筑物遮挡，所以得感冒、咳嗽的人就很多，秋梨一时成了畅销货。一般家庭买回去主要是熬梨水，有的还加上冰糖，经老人或小孩子喝，为的是治咳嗽祛痰。这时候，清宫里的太医也到通三益来买秋梨，掌柜的一看是宫里的人，便赶紧将其接到账房里，沏茶招待。在交谈中，掌柜的得知，此人是专门在太医院里负责制作秋梨膏的太医，顿时喜出望外，续茶拿烟，越发殷勤。原来在以前，掌柜的就听说过宫廷太监用熬制的秋梨膏治好了妃子咳嗽顽症的故事，心里也就有了要套出太医妙方的意思。但掌柜的明白，事情急于求成不行，得先和他建立感情，慢慢再作计议。于是，吩咐伙计到饭馆叫来几样好菜和好酒，非要请这个太医喝几盅。几杯酒下肚之后，两个人成了朋友。从此，掌柜的三天两头请这个太医吃饭喝酒，有的时候还一起听戏、逛下处，回回都买礼物相送。又过了一段时间，通三益掌柜的在前门外肉市街的一家饭馆再次请这位太医吃饭的时候，便提出了想得到秋梨膏秘方的意思。他说，这些年，北京一入冬，风沙就特别大，天气也冷，咳嗽的病人很多，但又没有好药。我求求您，能不能把秋梨膏的方子给我们通三益，要是能做出秋梨膏，可能救不少呢。这位太医见掌柜的如此诚恳，治病救人又是积德行善，心想这么多日子，自己也欠了掌柜的不少人情，思谋之下，也就点头应允了。在太医的指导和配合下，通三益开始了秋梨膏的制作。要想制成秋梨膏，需经过这样几道工序，首先要选好当年出产的秋梨，个要大，质量要好，用水洗净之后，设法擦成细丝，再用纱布包好挤出梨水。把梨水倒入带锡的铜锅中上火熬，随熬随掺入白糖、蜂蜜、姜等物，随即用槟榔勺不停地在锅内搅拌。等熬到一定时候，把事先用纱布袋包好的茯苓、贝母等药材放入锅中，继续熬到适当的时候，秋梨膏便制成了。对于久咳不愈和身体虚弱的老人，可服用加燕窝的秋梨膏，这种秋梨膏不仅可以医治咳嗽痰喘，而且还能起到滋补的作用。秋梨膏在通三益制作成功，很快便轰动了北京城。很多顾客都来买秋梨膏，特别是那些久治不愈的病人，吃了秋梨膏，不仅使病情大大减轻，有的还从此好了起来。于是通三益干果食品店的名字和秋梨膏一起传遍了北京，传遍了全国。在老北京时代，几乎没有谁不知道前门大街上有一家卖秋梨膏的通三益。据有关史料记载，清末民初是通三益干果食品店最兴旺的时期。民国初年，通三益参加了在北京太庙举办的食品展览会，特地把秋梨膏注册了商标，从此，人们看到了一种全新包装的“醉翁牌”秋梨膏，受到人们的一致好评，成为展览会上的畅销货。后来，醉翁牌秋梨膏还先后在南京和山东青岛等地展出，海内外人士争相购买。从此，通三益秋梨膏名扬海外。关于通三益干果店的来历，我在采访中听老人们说，在清朝嘉庆年音，一个姓李的山西商人，在通州一了个南货庄，取名为三益贞。专门经营从江南运过来的干鲜果品和海味产品。因地理位置优越，所以生意十分兴隆。这个姓李的商人经常上北京城里来办事，看到北京有好几条繁华的大街，心想如果把买卖开到前门大街，就更赚大钱了。于是，他四托人，终于找到了一家即将破产的布铺，在北京城的名饭馆都一处内，由中人作保，买下了这家座落于前门大街路东的店铺。清嘉庆二十年的端阳节，店铺开张，取名通三益干果海味店，意思是通州三益贞的分号。通三益由三间门面组成，开张那天宾客络绎不绝，里里外外挂满了亲友们送来的红幛子。明清时期，国家很多机关都设在天安门前的千步廊左右，会馆和旅馆一般都设在前门一带，所以前门大街一直是人烟稠密。稠密的人群为前门大街能够成为兴旺发达的商业街提供了必不可少的有利条件，这是通三益的买卖能够越办越好的条件之一；其次服务态度至关重要，通三益讲究笑、招、耐、轻四个字；笑，就是笑脸相迎，笑脸相送。招，就是主动打招呼。耐，就是做买卖要有三分耐气。轻，就是给顾客找的钱和所拿的东西，必须轻轻交到顾客的手上。同时这也是店规，任何人都不得违反，这也是通三益做出了一举成名的秋梨膏。解放后，通三益改变了前店后厂的老传统，秋梨膏一度由崇文区的一个食品厂生产。文化大革命中，通三益的牌匾被摘除，直到1982年，老匾才重新挂出。