祥聚公

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

老北京时代，糕点铺一般是汉民的多，回民的少。老北京人曾将糕点俗称为饽饽，回民也将糕点称为饽饽铺。当时北京城里最有名的清真饽饽铺便是祥聚公。祥聚公的店铺坐落在前门大街路西，开业于民国元年，也就是1912年，但车间却不在前门大街。祥聚公是合资企业，店铺里销售的糕点是由掌柜的在裕成斋饽饽铺进的货。裕成斋在前门外石头胡同，掌柜的叫王殿文。当时，开张的时候是王殿文用五斤香油、五斤糖、五斤面粉，于清光绪三十四年创的业。所以，很多人又将裕成斋叫三个五饽饽铺。为什么祥聚公要进裕斋的货呢？因为，祥聚公自开张起，管事掌柜的就是王殿文。所以，很多人又都把石头胡同的裕成斋当成祥聚公的糕点加工厂。事实上也是如此。当我走进石头胡同，对老北京时代的风貌和轶闻进行采访时，大凡65岁以上的老人，都能指出石头胡同与王广福斜街相交丁字口上的一个院子，说那就是当年祥聚公饽饽铺的加工厂。说起祥聚公的店名与合资，还有一段小故事。过去，由于前门大街的繁华的热闹，使得做买卖想挣大钱的人都绞尽脑汁以在这条街上争得一席之地。裕成斋在石头胡同开业后，买卖虽好，但掌柜的王殿文却一直想能在前门大街上弄间门脸。宣统三年，前门大街大栅栏东口路西，有一家店铺因亏损倒闭了。王殿文知道后，便托人想把这家店铺盘过来。经过协商，这家店主基本同意了王殿文的要求。但是，房东却提出，王殿文开饽饽铺，他必须入股，如不同意，房子就不租给。王殿文只得同意，新开张的饽饽铺取名祥聚公，意思是吉祥如意，买卖兴隆，股东相聚，相互间公平对待。这便是祥聚公的合资。王殿文开了店，当上了掌柜的，虽然字号是另起的，但他仍然兢兢业业。过去，老北京时代吃饽饽讲究季节性，到什么时候吃什么。如，正月十五要吃元宵；二月二龙抬头，要吃太阳糕；三月要吃藤罗饼；五月端午要吃粽子和五毒饼；六月、七月要吃绿豆糕；八月中秋要吃中秋月饼；九月九要吃花糕；到了冬天寒冷的时候，要吃芙蓉糕……这些糕点在祥聚公里，按着季节顾客都可以买到。此外，清真穆斯林的把斋、开斋等节日，走亲访友所需要的大、小八件，祥聚公里样样俱全，一来二去在北京城里便出了名。为了进一步提高祥聚公的服务质量，充分利用前门大街大栅栏这些繁华地点的优势，王掌柜亲自抓饽饽的生产质量，聘请了技艺高超的掌案人和炉工师傅。原料方面，所进的货都是名优产品，面粉用仁和碾房的，香油用西红门的，核桃用西山个大薄皮的，小枣用密云的，鸭梨用山东的，蜜桃用深州的，金糕用金糕张的，红糖、白糖和蜂蜜用的都是上等货，从而保证了糕点的质量。俗话说，糕点是三分做七分烤，所以，祥聚公请的炉工是北京城里最好的。尽管如此，王掌柜仍亲自担任质量检查工作，烤制成的饽饽，不经他的检查不能上柜台出售。由于祥聚公生产的各式清真饽饽选料精、投料足、做工精细、风味独特，所以深受回汉等各族群众的欢迎。据老人们说，当年著名的京剧演员马连良、侯喜瑞、尚小云、李洪春和著名的中医大夫赵炳南等，都是祥聚公的老顾客。民国时期，祥聚公开了分店，买卖越做越大。解放以后，祥聚公各分店和原来石头胡同的饽饽车间及前门大街上的老号，统一合并为一家。文革期间，老字号牌匾被摘除，直到1984年才恢复使用祥聚公老字号。如今，祥聚公已经成立了糕点厂，北京市各大商场几乎都设有祥聚公的专卖柜台。由于生产的改进和技术的提高，祥聚公不仅年年出新产品，而且年产量已经超过了上千吨，不少产品远销至外省市。