同春楼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

同春楼坐落在前门大街迤南天桥附近，开业于清道光年间，经营山东风味，掌柜的姓唐。同春楼有两层小楼，上下各有四个雅座单间，另设有20余张散桌，门脸是四间的铺面，门楣上方挂着块黑底金字的牌匾，上书“同春楼”三个大字。过去，八大楼、八大居等饭庄和饭馆，经营的大多是高档酒菜，只有那些有钱人才能光顾。同春楼地处天桥附近，这里除去逛天桥的各色平民，就是手工业者和做小买卖的，他们一般吃不起太贵的高档饭菜。针对这种情况，同春楼的掌柜便以薄利多销和独特的风味招揽顾客。比如，同样的一桌菜，在前门珠市口的丰泽园得30元，而同春楼只需要20元，其菜肴的分量和色香味却不在丰泽园之下。旧北京时代，经营饭庄饭馆的，以山东人居多，大致上可以分为两帮。其中济南帮以奶汤燕菜为主，烟台帮以鱼虾海味为主。同春楼属于烟台帮，其干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参等鱼虾类菜肴，都很有特色。一般人到同春楼，最喜爱吃的大多是干烧鱼，其烹调手法不仅不亚于大饭庄，且味道鲜美清香浓郁，做好的鱼周身一圈红油，上撒玉兰片、黄瓜片，样子也十分美观。另外，还有一道菜曰赛螃蟹，从外形到味道，都跟真的螃蟹没有两样，被广大顾客称叹为京城一绝。在采访中，老人们告诉我，同春楼里的许多菜都特别有风味，如：油爆猪肚，选料时只取肚帽，制成后的肚肉又厚又嫩，一般大饭庄也难以做得出来。还有滑溜里肌，样子白嫩醇香，用嘴一抿肉就烂了。这里的干炸丸子，更是与众不同，别的饭庄饭馆炸出的丸子一般是圆的，而同春楼的丸子是扁的，炸出来年颜色红俊漂亮，吃在嘴里又酥又软。就连大饭庄东兴楼的掌柜的也夸这里的丸子是独一份。再有，拔丝菜也很有特色，有拔丝葡萄、拔丝苹果、拔丝橘子、拔丝香蕉等，名目繁多。老人们说，由于同春楼的饭菜物美价廉，所以在前门外的名气越来越大，一些平民百姓，都爱上这里来请客，办红白喜事的也多选择这儿。那时候，富连成科班的马富禄及京剧名角张君秋等，都是这里的常客。广大顾客将同春楼称之为：八大楼外又一楼。同春楼后来发展如何？何时停业？又何时搬走？已无从察考。人们只记得同春楼以自己的特色赢得了众多百姓的称誉，其美味佳肴也深深地印在了老人们的心里。如今，同春楼的老字号牌匾挂在了崇文区幸福大街上。老人们说，几十年前的同春楼是一个生意十分兴隆的饭庄，今天的同春楼比起原来可就差多了。