泰丰楼

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

老北京时代的饭庄，有著名的八大楼之说，泰丰楼便是其中之一。泰丰楼饭庄，开业于清同治十三年（1874年），除去八大楼中的东兴楼外，数泰丰楼开业最早，在八大楼中算是老资格了。泰丰楼位于前门外的煤市街，据老人们说，这家饭庄的外观不起眼，只有一座三间门面的二层小楼。但是，一进店门便让人顿感豁然开朗，宽敞明亮的大小房屋100多间，能同时开办60桌酒席。店里长期雇用的服务员就有一百多人，在当时前门外一带的饭庄中，其规模堪称一流。据《道咸以来朝野杂记》中记载，光绪初年时的泰丰楼饭庄已经是一座闻名遐迩的新式饭庄了，其盛况历久而不衰。当时，来这里吃饭的多为皇宫里的王公大臣、贝勒及豪绅权贵。民国时，这里是政府官员、银号掌柜、前门大街八大祥的东家及梨园界名伶等宴请宾客的地方。一般市民也有在此预订酒席办红白喜事的。泰丰楼菜肴属山东风味，以烹制海鲜著称京华。品种有山珍、海味、鱼虾，最拿手的是砂锅鱼翅、炸乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡、烧烩爪尖、葱烧海参、油炸大虾等，这里的火锅汤圆和火锅水饺也别具特色。一品锅，是最实惠的菜。首先上几个凉菜，然后是4个小炒，最后是1个锅子，里面有1只鸡、1只鸭、1个肘子、1只火腿、20个鸡蛋、20个鸽子蛋、20斤乌参、2斤玉兰片等，要码放整齐美观，井井有条，往桌子上一放，香喷喷，热腾腾，令垂涎不已，一看便知出自行家里手。据老人们说，这个叫一品锅的菜，最要技巧的就是码锅子，这么多东西，要是没两下子，肯定码不下。这码锅子里有很多名堂，先码什么，后码什么，一点也不能乱。什么君君臣臣，文东武西啦，百鸟朝凤啦……全有讲究，懂行的人一看就知道这个锅子是不是名厨码的。老北京时代的八大楼，有鸿兴楼、东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿庆楼、萃华楼、新丰楼和安福楼。除东兴楼在东安门，安福楼在王府井，萃华楼在八面槽之外，其余的五家都在繁华的前门大街一带。除去八大楼之外，老北京时代还有八大居、八大春、八大坊等等，也大多都集中在前门大街一带。到泰丰楼吃饭，讲究的就是风味和高档的服务。当您酒足饭饱之后，饭庄里还要奉上一包点心，有银丝卷、枣泥方脯、四喜包、肉丁馒头和烫面饺，一般都做工精细，非常可口，食客们大都舍不得当场品用，往往带回家慢慢吃或馈赠亲友。如今，泰丰楼早已经离开了煤市街，搬到了前门西大街上。历史沧桑，泰丰楼虽然几次易主，但始终没改字号，没改风味。