九门小吃将开分店 何去何从老字号们没想好

   爆肚冯、月盛斋、奶酪魏、茶汤李、小肠陈，今天上午，伴随着小吃老字号一声声京城叫卖吆喝声，“老北京传统小吃协会——九门小吃”一周年庆典活动在位于后海孝友胡同的九门小吃拉开了序幕。记者在现场看到，九门小吃正在扩建二层，预计将于8月投入使用。同时，他们也正筹划在大观园、牛街、天桥或工体四个地点选择一处开分店。然而，就在一个月前，以老字号爆肚冯为代表的多家老字号曾因收费、管理等问题，表示要撤出九门小吃。

    对于是否会追随九门小吃到分店开店，爆肚冯掌门人冯广聚说，小吃店适合聚在一起做“小吃宴”，但是否会去九门小吃分店还有待考虑，主要得看地点、各项管理费等是否合适。

    还有一些老字号掌门人徘徊在两难选择前:与九门小吃合作，老字号掌门人的角色转变成了九门小吃的业主，各方面都要听从公司的整体规划，他们担心最终为他人做“嫁衣”；另一方面，因为知识管理缺陷，经营场所难找，有的老字号偷偷告诉记者，“虽然有不满，但还是忍了”。

    其实更让老字号担心的是另一个传言:据说九门小吃已经在高薪聘请老字号部分掌握技能的员工，如果有一天，九门小吃获得了这些老字号食品的独家制作秘方，另辟蹊径成立自己的老字号，那么这些老字号们再集体退出又能威胁到谁呢？业内人士认为，老字号们的艰难抉择体现的是中国传统小吃业缺乏现代化经营和管理的彷徨。