从宫廷流向民间的茶汤

2002-12-1 11:00| 发布者: 第一茶叶网

       我获得一袋秦老太茶汤，那是家人从济南带回的。它的配料为：小米、芝麻与糖。秦老太为秦氏家族后裔，秦氏拥有历经百年的配方。
        《中国名特小吃字典》上有茶汤，主料为糜子面。这种面与小米面大同小异，所以秦老太用小米。在天津，茶汤主料也用小米面，但玉米面或玉米面与小米面对半也可以。它们都磨得很细，称“飞箩面”。特别的是天津马记西域斋小吃店的茶汤，用的是高粱面，还说是为博顾客喜爱，才改糜子面为高粱面。
        我吃过茶汤，也吃过面茶，认为都不错，但汪曾祺却说茶汤“如此而已”；对面茶，也不欣赏——“这东西有什么好喝的？”这是个人爱好，我们可以各持己见。
        有位老北京，回忆幼时生活：想起白塔寺庙门前有大茶汤摊子，大铜壶中盛满了开水，小青花碗内盛着茶汤面儿。当时真想不到这乡中产物居然登上城中讲究的小吃摊儿。把茶汤说成“乡中产物”，不错，但它本是宫中小吃呢——明代永乐十九年（１４２１年），朱棣迁都北京，宫中宴飨文武百官，各赐茶汤一碗。群僚啖之赞不绝口。嗣后京城渐渐流传，所谓“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤，武库司刀枪”。不久，流向民间，遂为雅俗共赏的风味小吃。
        “一棵糜子，（打）二两粒儿，费工费肥又费事儿；冲成茶汤喝一口，又甜又面舔舔嘴儿！”糜子产量不高，加工起来麻烦，所以有的地方才改用玉米面或小米面。但正宗的茶汤还是要用糜子面，讲究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青红丝，再加染成红色的杏仁，便为精致的“八宝茶汤”。
        茶汤李（秉忠）在改革开放后重又营业（在厂甸大楼），他对人说：“就说我卖的这个茶汤，多贵也得用纯糜子面儿，杏黄杏黄的，你看就爱。”
        这就是讲究，这就是诚信。这样的小吃必定立于不败之地！