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从宫廷流向民间的茶汤

2002-12-1 11:00| 发布者: 第一茶叶网| 查看: 1906| 评论: 0

       我获得一袋秦老太茶汤,那是家人从济南带回的。它的配料为:小米、芝麻与糖。秦老太为秦氏家族后裔,秦氏拥有历经百年的配方。
        《中国名特小吃字典》上有茶汤,主料为糜子面。这种面与小米面大同小异,所以秦老太用小米。在天津,茶汤主料也用小米面,但玉米面或玉米面与小米面对半也可以。它们都磨得很细,称“飞箩面”。特别的是天津马记西域斋小吃店的茶汤,用的是高粱面,还说是为博顾客喜爱,才改糜子面为高粱面。
        我吃过茶汤,也吃过面茶,认为都不错,但汪曾祺却说茶汤“如此而已”;对面茶,也不欣赏——“这东西有什么好喝的?”这是个人爱好,我们可以各持己见。
        有位老北京,回忆幼时生活:想起白塔寺庙门前有大茶汤摊子,大铜壶中盛满了开水,小青花碗内盛着茶汤面儿。当时真想不到这乡中产物居然登上城中讲究的小吃摊儿。把茶汤说成“乡中产物”,不错,但它本是宫中小吃呢——明代永乐十九年(1421年),朱棣迁都北京,宫中宴飨文武百官,各赐茶汤一碗。群僚啖之赞不绝口。嗣后京城渐渐流传,所谓“翰林院文章,太医院药方,光禄寺茶汤,武库司刀枪”。不久,流向民间,遂为雅俗共赏的风味小吃。
        “一棵糜子,(打)二两粒儿,费工费肥又费事儿;冲成茶汤喝一口,又甜又面舔舔嘴儿!”糜子产量不高,加工起来麻烦,所以有的地方才改用玉米面或小米面。但正宗的茶汤还是要用糜子面,讲究的撒上芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁及青红丝,再加染成红色的杏仁,便为精致的“八宝茶汤”。
        茶汤李(秉忠)在改革开放后重又营业(在厂甸大楼),他对人说:“就说我卖的这个茶汤,多贵也得用纯糜子面儿,杏黄杏黄的,你看就爱。”
        这就是讲究,这就是诚信。这样的小吃必定立于不败之地! 
 
 

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