豆汁越火　老店越赔？

　　“今夏流行喝豆汁”追踪———

　　本报记者报道　“你们不能多产点儿豆汁？省得我们老买不着。”每天，东直门豆汁店的张经理都能听到这样的抱怨。

　　“豆汁卖得越火，我这店就越赔钱。”张经理也有他的抱怨，因为“副业”的豆汁抢了他“正业”淀粉的生意。

　　东直门豆汁店一天卖出3吨豆汁的消息，但该店的张经理却没有为此而高兴。相反，他越来越为豆汁的热销而感到苦恼。

　　■豆汁本为辅淀粉是主营

　　昨天早上，东直门豆汁店前的顾客仍然是络绎不绝。张经理蹲在门口，看着满意而去的顾客们，脸上没有一丝笑容。

　　“豆汁不是我们的主业，我们是以生产绿豆淀粉为主的买卖，可现在没人买淀粉。”张经理说。在豆汁店的门上挂着价格表，上写：豆汁1块钱/舀，淀粉8块钱/斤。

　　在充满了酸腐味的操作间里，灯光昏暗，四台吊扇吱呀作响，缓慢地转动着。五六十平米的地方摆放了13口大缸，每口缸里都盛满了发酵的豆水。

　　“这些缸里上面的就是豆汁，沉下去的就是淀粉，豆汁就是生产淀粉过程中发酵的豆渣水，是副产品。”张经理说东直门豆汁店其实是一个淀粉作坊，每天可以生产50公斤左右的绿豆淀粉，“从50年代公私合营的时候，我们就以淀粉为主。而且直到现在，凡是出豆汁的厂子都以生产淀粉为主。”

　　■豆汁受热捧淀粉遭冷遇

　　张经理说现在越来越多的顾客给他提建议，要多生产豆汁，但他自己无法满足这个要求，“豆汁生产越多，我越赔钱。”

　　他说他们是根据生产淀粉的量来生产豆汁的。现在生产的淀粉刚刚可以卖完，如果豆汁生产得多，淀粉就会积压。

　　目前，豆汁店的淀粉主要供应像贵州饭店、砂锅居、同和居这样的“老字号”饭馆。张经理说，像这些饭馆的菜对淀粉有严格要求，因此他们的绿豆淀粉还有一席之地。

　　实际上，东直门豆汁店已经流失了许多的老主顾。“晋阳饭庄、丰泽园这些以前都是我们的主顾，但是现在吹了。”张经理显得很无奈。

　　“真奇怪，这豆汁不是很值钱，却卖得好，这绿豆淀粉正经好东西，却没人要。”张经理说自己也有点糊涂。

　　■小店经营难问题在豆汁？

　　张经理说这家原来在东直门的老店是城里唯一的一家生产淀粉的国有买卖了。能够在拆迁后搬到北新桥而没有消失，是因为众多喜爱豆汁的人们向上级反映和建议。

　　尽管如此，尽管1斤绿豆可以出7斤豆汁、2两干淀粉，但是张经理说豆汁店不可能把生产豆汁当主业，因为豆汁低廉的价格又无法带来足够的利润，“豆汁就是老百姓的‘玩意儿’，你不可能涨钱啊，5块钱一舀，谁喝啊？”

　　与豆汁的低价相反，东直门豆汁店的淀粉，干淀粉每斤8元，湿淀粉5.5元。张经理说他们的淀粉是纯绿豆做的，而其他厂子的淀粉都混着别的豆子，因此价格自然要高，“所以我们的东西销路不好啊，人家不管你东西怎么样，就看价格，可是我们也不能破坏了我们的传统，往里掺假不是？”

　　在张经理看来，人们不识货也是“豆汁旺，淀粉冷”的原因。截至昨天，大约有十家媒体前来采访过张经理关于豆汁的事情。“我也跟他们说淀粉的事情，可是人家就觉得豆汁代表老北京，淀粉什么都不是，哪都有，我们也没办法。”张经理说。

　　而至于机械化生产或者扩大宣传这样的经营思路，张经理回答得很简单：“哪有那么多钱啊，能给手下人发出工资就不错了。”

　　张经理说他们现在就是维持，只是不知道还能维持多久，“我是这个店里最年轻的，49岁了，你就说这个店怎么办吧。”