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红星二锅头酿制技艺入选北京市级"非遗"

2002-12-1 12:00| 发布者: 温来升张久敏| 查看: 3302| 评论: 0

  昨天,笔者从怀柔区获悉,北京红星二锅头酒酿制技艺等7个项目入选本市市级非物质文化遗产名录,至此,该区已有9项非物质文化遗产入选市级“非遗”名单。

  该区这次入选市级的7项“非遗”项目是:北京红星二锅头酒酿制技艺、杨树底下村百年敛巧饭习俗、年丰庄善缘老会、长哨营满族食俗、小罗山祖传任氏正骨、板栗栽培技术和满族蹴球(踢石球)。

  为摸清区内“非遗”家底,怀柔区成立非物质文化遗产普查专业小组,走村串巷、深入农家,共普查到非物质文化遗产项目601项。其中,琉璃庙镇杨树底下村的“敛巧饭”,后山铺村的民俗婚礼仪式,庙城镇桃山村的傅麻子香油制作技术,九渡河镇花木村烟叶的栽培技术,怀北镇大水峪村家乡肠制作技术等一大批鲜为人知的“绝活”重现,成为怀柔悠久历史文化的见证。其中316项进入《北京市非物质文化遗产普查项目汇编怀柔卷》,20项正式列为首批怀柔区级非物质文化遗产名录。

  去年,怀柔区满族乡“二奎摔跤”和“百年竹马舞”被列入第一批市级非物质文化遗产名录。此次公布的第二批市级非物质文化遗产名录中,涵盖了民间文学、民间音乐、民间舞蹈、传统戏剧、曲艺、游艺、传统体育与竞技、民间美术、传统手工技艺、传统医药、民俗等十大类,共计105项。RJ218

  又讯 乾隆皇帝御赐牌匾的“都一处”烧麦制作技艺、拥有600多年历史的清真菜大王“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺入选第二批北京市级非物质文化遗产名录。崇文区政府昨天透露,至此,该区已有27项市级非物质文化遗产,在全市各区县中居首。

  烧麦形成的历史十分久远,距今已有400多年。在全国众多制作烧麦的店铺中,北京“都一处”的烧麦远近驰名。坐落在前门大街的都一处烧麦馆,始建于乾隆三年(公元1738年),是有名的百年老店。

  都一处烧麦制作工艺复杂,从和面到成熟共有16道工序。老师傅们说:“烧梅(烧麦)好吃难和面,皮薄包馅打花难。”都一处擀制烧麦皮、包制烧麦的过程也极具艺术水平和观赏价值。一个三寸大小的白面皮,要用中间细、两头粗的梅花擀杖擀成二十四个花折,代表着二十四个节气。面点师右手执擀杖,左手揉面团,一揉一擀,一张张整齐划一、四边皱起、形似荷叶花边的烧麦皮就如同变戏法般从手下飞出。包上馅后,手一扭一抹就成了一朵梅花。上笼蒸熟后,烧麦清莹透明,顶端泛着白霜,酷似朵朵梅花。这就是为何古时人们称此小点为“烧梅”的原因。

  清真菜大王“厨子舍”的民间宴席制作技艺是典型的家族式传承,技艺可追溯到明朝。其特点是上菜快,多种菜肴从落座到起座,最多25分钟左右,称为流水席。

  除去这两项技艺,崇文区推荐的北京宫灯、“葡萄常”、老北京叫卖等17项技艺同时入选第二批市级非物质文化遗产名录。


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