百年老店要搬迁 银锭桥畔“食”别爆肚张

     每当夜色降临，此起彼伏的吆喝声就会在银锭桥畔回响。近几日，百年老店“爆肚张”门前的食客明显比以往增加了很多，他们中的许多人是听到了这家老店要搬迁的消息后，纷纷赶来再“抢吃”一碗爆肚，而老店的去向也成为食客们提得最多的问题。

　　等位食客站满过道

　　近日，西城房管局的一张危改通告贴在了银锭桥畔。细心的路人发现，位于前海东沿17号院的老字号“东兴顺爆肚张”也在改造之列。上周六，记者来到“爆肚张”，发现这里已经挤满了前来抢吃爆肚的食客。

　　中午时分，“爆肚张”的小院根本无法负荷如此多的食客，4个用餐的房间已经无下脚之地，连两个住人的里屋都成了临时餐厅，等位子的食客们只得在小院入口的过道排队等候。伙计端着一盘盘热气腾腾的爆肚、百叶忙碌着上菜，食客们吃得更是津津有味。

　　“味正，干净。”食客周先生用简单的四个字概括出了喜爱“爆肚张”的原因，听说这里要拆，他急忙赶过来。在食客王小姐看来，坐在有些简陋的小屋，看着旁边碧波荡漾的什刹海，吃着地道的老北京爆肚，是一件特别“有味儿”的事情，如果“爆肚张”迁至他处，即使餐厅环境再好也无法感受到这种纯粹的“京味儿”。

　　诚信口碑赢得忠实食客

　　早在124年前，“爆肚张”的创始人张泉才的手艺在北京就已经人尽皆知了。官宦、京剧名角等有头有脸的人物经常光顾他在银锭桥头的小摊，别人戏称他为“大爆肚”。张泉才的儿子张殿增也因为传承了父亲的高超手艺和人品，被人称为“小爆肚”，而第三代传人张耀兴则是“小小爆肚”。上世纪80年代，张耀兴在银锭桥畔重开“爆肚张”。如今，二十多年过去了，“小小爆肚”的儿子张东红成了掌勺大厨。

　　“爆肚张”的爆肚，无论牛羊肚都是屠宰场在清晨5时新鲜宰杀，7时30分准时送到店门口。除了爆肚，那一个个精心制作的驴打滚、艾窝窝、云豆糕也是“爆肚张”的招牌产品。张东红的母亲李淑琴已经71岁，50多年前嫁入张家时也将自己娘家的糕点手艺带了进来。李奶奶每天5时起床开始制作糕点，黄豆要自己炒，面要自己和，一个人往往要忙到10时，做完200个限量小点心，其中的云豆糕已经是北京独一份了。从爆肚到驴打滚，“爆肚张”一直秉承着诚信来吸引着八方食客。

　　希望延续“爆肚张”韵味

　　目前，虽然还未明确具体搬迁日期，但李奶奶心里还是多了一份牵挂。她和全家人都希望能在附近找到一个位置，继续把“爆肚张”经营下去。

　　下午3时，记者离开时，74岁的张耀兴老爷子遛弯归来，一个人坐在小店门前的石凳上抽着香烟，眯着眼睛晒着暖暖的太阳，欣赏着什刹海的美景。不时还有食客上前询问关张、搬家一事，老人笑笑说:不会关，搬也就在附近。其实老人并不知道他的想法能否实现，但在老人心里，银锭桥、什刹海和这家小店与“爆肚张”这三个字是无法分开的。