雍和宫·风物

 罗汉菜

  提起罗汉菜，还要说到佛教寺院，因为我吃到的正宗罗汉菜还是在寺院内。虽然有的饭馆或素斋馆也做此菜，但终究赶不上我在寺院吃这菜的味道。而藏传佛教古寺雍和宫的罗汉菜则与一个佛教节日有关，藏语称“萨噶达瓦”，南传佛教称“卫塞节”，意为月圆日。对于信众来讲，是一个不平凡的日子，与佛陀一生中三件重要的大事即诞生、成道、涅槃联系在一起。1990年5月，经当时的中国佛教协会赵朴初会长倡议，汉传佛教各寺院也将农历四月月圆日定为佛陀纪念日，称“佛吉祥日”。如此，全国各佛教寺院均要在这日举行庆典和法会。这样做，既可体现佛法的庄严与一致性，也有利于增强各地各族佛教信众之间的友谊和团结。

  这日，雍和宫的僧人们在大殿内将数百盏酥油灯一一点燃，四周环绕着鲜花以及用糌粑、酥油塑出的花草模型。各种器物均寓意一千，以示千供。中午要进行舍斋活动，供来到寺内的僧俗人士受用。这顿斋饭的菜即为罗汉菜，又称“罗汉斋”，均为素菜。从佛教教义上讲，信众食素，乃是佛教慈悲为本的具体体现，也是其日常修行的重要内容。“素”意为清净、简单、朴素，“食素”即食清净、简单、朴素的食物，以此培养人们的慈悲之心。其实，这种茹素饮食风俗的流行，推动了蔬菜类植物的栽培，促进了豆制品、面筋制品技术的发展，开创了具有独特风味的菜系。“素”之相对的词是“荤”，其中，“荤辛”本意指植物类中葱、蒜、韭等刺激性强的食物。是戒律所禁止食用的。而“荤腥”的“腥”则指肉类，生活在雪域高原、蒙古草原的藏传佛教信众，在每日饮酥油茶、奶茶的同时，一般不戒肉食，这首先是由其所处的生活环境决定的。因为藏、蒙古等民族主要是“以乳酪为饮，畜肉为粮”从事畜牧业生产的民族。他们世世代代生活在高原、草原上，逐水草而居，与牛羊为伍，靠牧业为生。地势高旷，气候寒冷，生存的需要，决定了他们的饮食结构。但是，作为藏传佛教信众，要食“三净肉”，即“眼净、耳净、心净”。眼净为：自己没有亲眼看到宰杀牲畜的情景。耳净为：自己没有听到宰杀牲畜的景况。心净为：自己的内心没有宰杀牲畜的念头。其本意是不杀生的慈悲精神。

  由于罗汉菜乃佛门的斋饭，菜名出自释迦牟尼佛的弟子十八罗汉。释迦牟尼佛圆寂时嘱托十八罗汉不入涅槃，永驻世间，弘传佛法，不少名山古刹都供奉有十八罗汉的塑像。而罗汉菜始于唐代，众佛寺精选各种素菜为原料，一般要选用十八种，与“十八罗汉”同数，是对罗汉广为行善、弘传佛法的敬仰。元代书法家、诗人鲜于枢云：“童炒罗汉菜，其名盖已古矣。”至清代这罗汉菜成为宫廷名菜，御膳房常做，慈禧太后对“罗汉菜”喜爱有加，“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”她均喜食。清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”由于对罗汉形象的亲和之感，江浙一带将蚕豆称为罗汉豆。

  佛家注重修行，在饮食上勤俭朴素，食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。我注意到，雍和宫罗汉菜是以黄花、木耳、香菇、冬笋、面筋、玉兰片、荸荠、豆腐、白菜、胡萝卜等炖在一起，再加少许素油而成。近年，每次罗汉菜都要做十多锅。当今，上海玉佛寺的罗汉菜烹饪原料有：花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、竹笋尖、川竹荪、冬笋、腐竹、油面筋、素肠、黑木耳、金针菜、发菜、银杏、素鸡、马铃薯、胡萝卜。赵朴初曾为之题词：“精心调五味，宾主皆欢喜，舌齿永留香，万方敦友谊。”

  近年每逢这一日，带着对宗教文化的敬仰，我与众人一起吃这寺院内的罗汉菜，真是有种鲜嫩爽口的味道，有种回归山野的感觉，我想，这菜是简单、朴素、和谐的象征，“心安茅屋稳，性定菜根香。”吃此菜的过程真是一次心灵逐渐清静、逐渐洗礼的过程。

  我感到，在寺院内吃罗汉菜有种随缘的精神，众人围坐在一起，同享这热气腾腾的一锅菜，不分你我，不分高低，一人一碗，心里暖融融的。其实，常食罗汉菜也是一种生活态度，是发乎心底的平淡与豁达。每当此时，会使我的心底涌起感恩之情，碗里的每种菜蔬都来自农田、来自原野、来自农家的双手，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。我只有不断感恩才是。

  古建筑上的脊兽

  小时候，学校距雍和宫这座古寺很近，每次路过，最引我注目的不是高高的红墙，也不是鳞次栉比的殿宇，而是每座殿顶檐脊之上以琉璃瓦件装饰的小动物。后来，有缘在寺内工作，与这些装饰物件混熟了，便也知晓一二。

  先说殿顶，古建的殿顶多为庑殿顶，还有歇山顶、悬山顶、攒尖顶等。而庑殿顶是我国古建屋顶中的高级建筑形式。其屋顶前后左右四面都有斜坡，前后两坡相交成为正脊，左右两坡与前后两坡相交形成四垂脊，合为五脊。重檐庑殿顶则是在其下又有短垂脊，共九脊。

  再说吻，正脊两头安放面朝里的龙首形瓦件称“正吻”、“螭吻”，因传说此兽好吞，故在正脊两端作张嘴吞脊状，又称“吞脊兽”。一说其为海兽，喜登高眺望，喷水如雨不怕火，于是将之装饰于此，取喷水镇火保平安意。其背后各有双角小兽头，称脊兽。而在殿顶各条垂脊端部的龙首称“鸱吻”，即鹞鹰，因喜四方眺望，故置于此。在殿顶岔脊的下端，又有一龙首，称“嘲风”，传说其胆大、好险，便置此。这屋脊、角兽合称 “五脊六兽”。

  再说小兽，在殿顶翘起的戗脊上安放着仙人和各种小兽，称“戗兽”，其数目与种类有着严格的等级区别，小兽越多，建筑级别越高，常见为9、7、5、3不等，均为奇数。雍和宫各大殿上的小兽以法轮殿和万福阁为最，均为7个，因此二殿系寺院的中心建筑，小兽的数量是随着宫殿等级的抬升而逐渐增加的。

  小兽的排列是有寓意的。 先看这些小兽的最前面有一个领头的，那是骑凤的仙人。相传战国时期齐国国君齐缗王败北后被追兵紧逼，逃到江边，危急中，遇一大鸟。于是，缗王骑上大鸟，渡江而去，化险为夷。古建上将骑凤仙人安排在首位，表示腾空飞翔并有祈愿吉祥意。其作用是固定垂脊下端的第一块瓦件。此仙人不计在小兽数目之内。

  《大清会典》上说这些琉璃釉面小兽的排列顺序为：龙、凤、狮子、天马、海马、狻猊、押鱼、獬豸、斗牛、行什。其中天马与海马、狻猊与押鱼之位可置换。如若数目达不到9个时，则依先后顺序。故宫太和殿为等级最高的古建筑，角脊之上排列着10个小兽，其顺序为：“一龙二凤三狮子，海马天马六押鱼，狻猊獬豸九斗牛，最后行什像个猴”，象征着皇权的至高无上。

  这些小兽各有寓意，并均赋予了神奇的本领，有的能镇水避火，有的能降魔除障，有的能带来吉祥好运，以下一一道来：

  龙与凤代表至高无上的尊贵，龙的角似鹿、鳞似鱼、爪似鹰。唐宋两朝视为祥瑞的象征。明清将之象征帝王，皇帝称自己为真龙天子，由此这龙是皇权的象征。凤是传说中的百鸟之王。雄为凤，雌称凰，通称为凤凰，是祥瑞的象征，在旧时还比喻有圣德的人。

  狮子作吼，群兽慑服，乃镇山之王，寓意勇猛威严，在寺院中又有护法意，寓示佛法威力无穷。唐虞世南《狮子赋》描绘其：“筋骨纤维，殊恣异制，阔臆修尾，劲豪柔毛。钗爪锯牙，藏锋蓄锐，弥耳宛足，伺间借势……遂感德以仁。”在这里，狮子是“猛”、“仁”兼具的瑞兽。

  天马意为神马，与海马均为古代神话中吉祥的化身，汉朝时，对西域的良马称为天马，天马又是尊贵的象征。“天马行空，独往独来”，将其形象用于殿脊之上，有种傲视群雄，开拓疆土的气势。

  海马亦称落龙子，象征忠勇吉祥，智慧与威德通天入海，畅达四方。

  狻猊在古籍记载中是接近狮子的猛兽，能食虎豹，亦是威武百兽的率从。一说它日行五百里，性好焰火，故香炉上面的龙首形装饰为狻猊，有护佑平安意。

  押鱼是海中的异兽，说它能喷出水柱，寓其兴风作雨，灭火防火。

  獬豸有神羊之称，为独角，又称一角羊。《神异经》云：“东北荒中有兽如羊，一角，毛青，四足，性忠直。见人斗则触不直，闻人论则咋不正。”因善于辨别是非曲直，力大无比，古时的法官曾戴獬豸冠，以示善断邪正。将它用在殿脊上装饰，象征公正无私，又有压邪之意。

  斗牛为传说中的虬龙，无角，与押鱼作用相同，一说其为镇水兽，古时曾在发生水患之地。多以牛镇之。《宸垣识略》中说：“西内海子中有斗牛，即虬螭之类，遇阴雨作云雾，常蜿蜒道旁及金鳌玉蝀坊之上。”故它是祥瑞的动物。立于殿脊之上意有镇邪、护宅之功用。

  行什因排行第十，故得此名。是一种带翅膀猴面孔的压尾兽。

  小兽的递减是从后面的行什开始的。后来我发现在古建中多有不涂釉面的瓦件，称“黑活”。黑活不用仙人，领头的为狮，后面均为马。雍和宫的配殿即是，无论琉璃还是黑活做法。小兽设置一般多为单数，其大小、数目是根据柱高、等级、角脊长短诸多因素而定的。

  这些小兽具有极强的装饰作用，使古建筑更加宏伟庄重。同时，在结构上稳固了屋脊和瓦垄，吻是固定正脊、岔脊的构件，其他小兽均具有防止屋脊滑动的作用，是我国古代建筑不可缺少的一部分。经风吹日晒数百年，一直牢牢地屹立在殿脊上。

  晨钟暮鼓，岁月悠悠。殿顶上的脊兽给人们带来了无限的遐想……