“爆肚张”重张开业

阔别什刹海四个月

  今晨零时许，300多斤牛肚、羊肚在夜幕下运抵什刹海前海东沿儿，“爆肚张”的第四代传人张子安已经在厨房等候多时。他麻利地接过羊肚、牛肚，去油、清洗、切刀、装盘，看看表已是凌晨3时左右。再过几个小时，因环境改造而阔别什刹海4个月的东兴顺“爆肚张”就要重张开业。

  今天上午8时许，“爆肚张”第三代传人、已经75岁高龄的张耀兴老爷子就从德胜门外赶到店面新址，一会儿迈进厨房查看准备情况，一会儿站在门外笑脸迎接前来贺喜的客人。他的老伴李淑琴凌晨5时就早早来到店里，和面、炒豆，做出了别具风味的芸豆糕、驴打滚等小吃。

  如今的“爆肚张”不再是坐落在什刹海前海东沿儿那简陋的小店，新店共3间平房，古香古色的门脸让人不禁眼前一亮，屋内宽敞明亮，仿古桌椅和吊扇代替了破旧的桌椅，墙上精心装裱的题词展示着“爆肚张”的荣耀。上午10时许，张耀兴老人揭开马季先生为“爆肚张”题词的牌匾，阔别什刹海4个月的东兴顺“爆肚张”正式重张。随后，张老爷子迈步走进厨房，抄起勺子煮下了新店的第一盘爆肚。  J224 张玉军摄