弘扬北京老字号文化

    北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，有着浓郁的民族特色，是北京这座历史文化名城的重要标志。丰富多彩的传统文化内涵，支撑北京老字号几百年来延续生存和发展，不断充实、装点京城的社会、经济生活，成为北京重要的历史记忆和珍贵的精神财富。在新的时代条件下，传承和弘扬北京老字号文化，不仅是老字号持续发展、基业常青的重要保证，而且对建设人文北京，形成社会良好的营商文化和市场环境，具有积极的榜样示范作用。

    北京老字号

    包含着极为丰富的文化内涵

    文化兴商。北京老字号崇尚文化，把文化作为兴业的必要条件。明清时代，北京作为皇都，是封建王朝的政治、文化中心，重官轻商、重文轻商的社会风气浓，商家为了在京城立足，就要贴近文化，结交名士，习练斯文，提升经办店铺的文化档次。

    老字号从建店起，取名就大有学问。有些老字号把儒家的仁、德、和、信等理念用于店名，如同仁堂、全聚德、同升和、信远斋等，以彰显文化品位。有的店名引经据典，从古诗词赋、熟语典故中选取店名，以示文雅。如“来今雨轩”饭庄，引用唐代诗圣杜甫《秋述》序中的“旧，雨来；今，雨不来”，原是感叹人情冷暖，后寓意为相识朋友欢聚一堂；“张一元”茶庄，引自“一元复始，万象更新”，象征开市大吉，事业兴旺。“瑞蚨祥”绸布店的蚨，是指古代传说的“青蚨”，这种昆虫取其子，母即飞来，寓意钱投出去又能飞回。

    为了营造浓厚的文化氛围，不少老字号特别重视结交名家、学者。丰泽园是梅兰芳、齐白石、徐悲鸿、张大千等常来的饭庄；鲁迅、张恨水常到来今雨轩饮茶聚会；李大钊曾在便宜坊宴请著名学者，毛泽东、赵世炎在座。不少老字号还请名家题写牌匾，或题诗作画，现在保存下来的老牌匾和书画作品，大都有很高的艺术水平。一些老字号还以别的招数充实文化内涵，如仿膳内五个厅匾，分别取名“烟岚”、“清漪”、“芙蓉”、“飞觞”、“醉月”，十分风雅。老饭庄重视饮食文化，其中菜点取名就很讲究，如“水晶肘”、“蝴蝶海参”、“芙蓉鸡片”、“珍珠冬笋”、“雪花鲜贝”等等。有的店家更编造一些故事，增添文化情趣。上述种种，都使商业与文化更好地融会结合，形成了老字号富有的文化内涵和特有的人文意境。

    诚信立业。诚信可以说是老字号文化的精髓，是老字号立店之本，表现在方方面面，包括货真价实、童叟无欺、礼貌待客、周到服务等，其中最重要的是货真价实。这方面的实例甚多。同仁堂药店几百年来秉承的古训是“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”东兴楼的堂训是“店要发，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”张一元的茶道则是“人品如茶品，做茶先做人。”便宜坊不仅烤鸭美味可口，而且售价便宜，被百姓称为“便宜坊”。据传明嘉靖三十年，著名将领杨继盛来吃烤鸭，即兴题写了“便宜坊”牌匾。

    老字号以诚信立业，传承于植根中华的儒家文化，儒家关于诚信早有许多重要论述。孔子曰：“见利思义”，讲的是重义轻利的义利观，“言必信，行必果”，更是强调了诚信。孔孟都明确主张：“君子诚之为贵”、“诚者，天之道也；思诚者，人之道也。”

    中华传统文化始终强调“厚德载物”，儒家就是以道德为中心的道德人文主义，诚信则是道德内涵的重中之重。老字号以诚信为立店之本，以诚信为企业文化的核心内容，正是传承了儒家的伦理道德和处世哲学，弘扬了传统文化的精华，至今弥足珍贵。

    此外，勤俭办店、和气生财、劳资合力等，与古训“克勤克俭”、“节其流，开其源”、“和为贵”、“宽则得众”等理脉相通，也是老字号秉承传统文化的重要表现；还有一些老字号历代相传的“绝活”、“秘方”，具有特定的文化内涵，已被列入非物质文化遗产，这里不再赘述。

    北京老字号新的生机

    社会历史环境的变迁，直接影响老字号兴衰，社会安定、经济发展，可促老字号兴盛；社会动荡、经济萧条，可致老字号衰败。旧时代终结前，北京这座城市已是满目疮痍，一派没落景象，许多老字号惨淡经营，甚至濒临倒闭。新中国成立，为老字号带来了新的生机与活力。毛泽东、周恩来等老一辈领导人从继承和发扬中华民族优秀传统文化的高度，十分重视和支持老字号的经营发展。毛泽东主席曾指出：“手工业中许多好东西，不要搞掉了。王麻子、张小泉的刀剪一万年也不要搞掉。我们民族好的东西，搞掉了的，一定都要来一个恢复，而且要搞得更好一些。”“烤鸭子可以技术出品。”（《加快手工业的社会主义改造》，1956年3月5日）还曾指出：“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去，内容是社会主义的，名称是封建时代的也可以。”（《同民建和工商联负责人的谈话》，1956年12月7日）周恩来总理对老字号也寄予厚望。他对全聚德经理说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。”他要求厨师继承好祖国优秀的烹饪技术，把中国劳动人民创造、世界独一无二的文化遗产发扬光大。“文革”开始后，北京的老字号遭到厄运，普遍被改名，摘下老匾，荣宝斋被列为撤销单位。1971年，周总理在一次会上明确指示：荣宝斋要保留，不能撤，名字不用改，并要求荣宝斋搞好木版水印事业。

    老字号命运尽管有过不少起伏，但在长期发展中，其承载的传统文化从未断绝，尤其是改革开放以来，老字号既坚持继承、发扬优秀文化传统，又不断充实新的文化内涵，无论在物质层面还是精神层面，传统文化与现代文化结合，传统技艺与现代科技结合，都促进了老字号文化创新发展。有些老字号摒弃陈规旧念，着力吸收现代商业文化，实行股份制改造，组建集团，包装上市，开展连锁经营，建立国内外分店，注册商标专利等等，在营销理念、体制、产品等多方面创新，既恪守老字号传统道德，又取得现代企业效益，适应了市场需求，增强了老字号新的活力。

    当今时代，文化与经济相互交融越来越深，文化对企业生存发展的作用越来越重要，提升文化软实力对提高国家综合实力的意义越来越突出，在这种形势下，大力弘扬老字号文化既十分必要，又十分紧迫。老字号在保持优秀传统文化魅力的同时，还要不断创新发展，为人文北京增光添彩，在新时期谱写更美好的新篇章。