汤庆顺：数字做大东来顺

    上世纪末（听起来长，其实也就12年），东安市场重张开业，汤掌门（当年北京东安集团公司的董事长、总经理兼党委副书记）特邀首善之区文化名流们侃谈“老东安”，俺在那次“盛会”上初次相识于他。两个印象：第一此人从头到脚整个一忠厚老实的北方爷们儿，打哪儿也看不出做生意人的精明相儿；第二这位憨实的“北方爷们儿”酷爱老北京文化，对与会的“文化人等”格外敬重……

    可后来的采访及事实都证明了俺那时候有点嫩，第一汤掌门原籍江苏，道地“江南才子”，第二人家生意做得猴精猴精，在东安集团掌门5年，径直将集团销售额从10亿提升到25亿，愣是把一个全面亏损企业给做成了全部盈利！我之后打趣他，说真正的大老板原来都是把精明藏得深深，表面一副忠厚老实的蒙人憨态……

    2003年东来顺集团组建，汤掌门挂帅出任集团董事长、总经理、党委书记。提出东来顺中长期发展构想——“一二三四工程”：打造中国清真餐饮第一品牌；拓展清真餐饮、清真食品两大市场；形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的连锁经营体系；形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块。“一二三四”的五年以后（2008年），东来顺集团实现了销售收入2.2亿，利润2026万，连锁店数达到150家左右。

    当然了，现如今回首12年前，咱也还是有没看走眼的那一面——汤掌门他是真心真意热爱咱老北京的传统文化！无论上哪儿讲课，他都是如下介绍东来顺：“北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城，凝聚着中国古代文明的精华，东来顺品牌，历经百年沧桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌……”他说他的经营思维是：以文兴商，传承弘扬东来顺自成体系的历史文化、菜品文化、店堂服务文化，逐渐将其做成一个大型的“跨国餐饮老字号”！

    汤掌门话说至此，俺就想起东来顺的老堂训：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”恍恍惚惚间觉乎着这一段热乎儿、撩人的“京片子”，就是哪位文笔灵秀的剧作家特意为他量身创作的精彩台词！

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    东来顺起源

    话说上世纪初，打从河北沧州来了一个叫丁德山的人，在北京城做苦力——从城外往城里送黄土。给各个煤场送黄土经常路过老东安市场，他是个有心人，就琢磨着也不能一辈子干苦力呵！于是乎奋发图强，终有一天拿干苦力攒下的几个小钱，在东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖贴饼子、小米粥，外加抻面。别说，生意做得挺红火！尤其当时主管的太监魏延，专爱吃这东来顺抻面。每次魏延来，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜会奉承人儿，一来二去，就被认了干儿子。1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚。魏太监拿出银两若干，帮丁德山盖起了三间瓦房，重新起了字号——“东来顺羊肉馆”。开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进了店堂。由此，东来顺的涮羊肉，仗着选料精、加工细、佐料全，逐渐享誉京城。