北京冬贮大白菜

    现今年纪不算太小的北京人都有过类似的回忆：改革开放以前，菜蔬公司或菜站一般都设在胡同口儿和路边儿宽敞的地方，每年入冬之前，一到大白菜上市的时候，临时设立许多大白菜的销售点儿，只见那一车又一车的大白菜，源源不断地运到城里，堆得和小山似的。无论是平房大杂院还是灰砖灰瓦的筒子楼， 到处是搬运大白菜的忙碌人影。那时候邻里关系也特别好，都是一家买菜，好几家帮忙，年轻人负责搬菜，老人们负责指引堆菜，连小孩都一手一棵白菜，灰色冬日里这些难得的绿色就随着热闹的人流回到了百姓家。

    新买的大白菜一般都要在通风向阳的地方晾两天，然后才整齐地码在房檐下、墙角边、楼道里……总之，一切可以放得下的地方都会利用上。要是住在平房里，又或者有个大院子，那有的人家还会挖个菜窖，深个二三米，贮藏效果相当之好。如果放在露天，那么摆放白菜的技巧和防护就显得更为重要，菜垛要整齐，既要节省空间又不能太挤，还需要垫好草帘子、塑料布，再冷还得盖上旧被子，寒冬腊月里，这些绿色可是稀罕的桌上宝物啊，需要好好珍惜和保护。

    大白菜的吃法可就比较多了，一种菜在老北京的桌上可以做出好多样儿。可以包白菜饺子、包子，可以炒醋熘白菜、肉丝白菜，可以粉条熬白菜、肉丸子白菜汤，也可以腌白菜帮子、凉拌白菜丝……种种奇思妙想，就是为了让单调的日子吃得更有滋有味儿。除了大白菜，北京人冬日里的蔬菜还包括萝卜、土豆，顺带着还可以存些大葱。当然，这些蔬菜都是难得冬日里的清爽菜，不一定天天能吃上。

    时间到了世纪之交，北京百姓冬日饭桌上的蔬菜种类忽然丰富起来。1999年，全北京市菜地温室和大棚面积就达到了21万亩，冬天里不光能吃上大白菜，像小白菜、青菜、芥蓝、西兰花等等以前闻所未闻的新鲜菜都搬上了货台。此外，人们已经不仅仅满足于吃上新鲜菜，无公害蔬菜、有机蔬菜、健康蔬菜等等都得到了人们的热捧。现如今，冬天里的北京蔬菜市场可谓是要什么有什么，曾经的“菜王”——大白菜早已不需上百斤地储存，单棵零买，随买随吃；各大超市里的蔬菜柜台上，各种新鲜蔬菜能让人挑花了眼。北京城的冬日饭桌上，终于实现了“菜来张口”的幸福梦想，这恐怕也是北京建城千年来，北京百姓们在冬天一直期盼的生活吧。

    （本文资料引自《北京志·人民生活志》、《北京年鉴》）