贴秋膘

    立秋了。

    立秋，民间有“咬秋”、“尝秋鲜”、“贴秋膘”等说辞。这些习俗在京津、河北一带很是流行。现在人们生活好了，商家也利用时令造节，恐怕这贴秋膘也成了全国性的习俗了。

    所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把酷夏失去的“膘”补回来。当然首选吃肉，就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加之昼长夜短，活动时间多，体能消耗大,得不到充足的休息，身体多少消瘦一些。

    记得过去，每到立夏，都要称体重, 到了立秋再称一下，看看经过酷夏瘦了多少斤。故要吃肉补回来，逐渐就形成了“贴秋膘”的习俗。那年月，由于生活水平低，一般人家是很少有肉吃的，因此，到了立秋，就盼着以“贴秋膘”的方式，吃点肉解解馋，也补补身体。所以立秋这天，再困难也要炖点肉，最差也要肉炒菜，来点荤腥。

    “贴秋膘”的肉食，主要是炖肉，通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。立秋“贴秋膘”，也给肉食店铺带来了商机，如老字号“天福号”的酱肘子、酱肉，前门“月盛斋”的酱牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等，自然是人们选购“贴秋膘”的美味。

    过去，南城天桥市场的烤肉王、菜市口的烤肉刘、牛街和虎坊桥的烧羊肉，都很有名，虽然现在已不存在了，但它那独特的美味仍留在人们的记忆中。

    说到烤肉，还有“武吃”之说。所谓武吃，就是自烤自吃。记得上世纪五十年代，烤肉刘在陶然亭公园北门西侧的露天棚下烤肉，在烤肉炙子周围支上案桌，四周放有板凳。食客站着，一只脚踩在板凳上，自烤自吃，喝着二锅头小酒，那叫一个豪爽，这就是典型的“武吃”。

    现在，人们的生活水平提高了，几乎天天有肉吃，但大家还是非常注重民俗，这种意识根深蒂固。到什么节就吃什么，立秋“贴秋膘”也不例外。我家是老北京，很注重这种习俗，打小儿就知道 “贴秋膘”。记得每到立夏，家里大人都用一杆大钩子秤给人称重。大人手拽钩子双脚离地即可，小孩儿放在筐里称，记下体重，等到了立秋再同样称一回，看看经过苦夏瘦了几斤。然后炖上一锅肉，大吃一顿。这个习俗我家一直延续下来。特别是现在生活条件好了，每到立秋我都自做酱肘子，或酱牛腱子，或烧羊肉。

    这贴秋膘的肉要选上等的好肉，调料齐全，要用原汁酱，中间不得加水，这叫原汁原味。“贴秋膘”给一家人带来了快乐。立秋这天，亲戚朋友都来了。大家就着刚出铛的薄饼，抹点甜面酱，放点葱丝，卷上切成片的酱肉，或用烧饼夹酱牛腱子，吃起来真是别有风味。