食蟹

    秋高气爽，京城又到最美的秋天。湿热的夏季之后，凉而干燥的大陆空气吹来，分外爽快，被称为“金色的秋天”。这时不仅温度适中，仿佛天空显得格外的蓝、月亮显得格外明亮，正所谓“金秋季节”，是京城补秋膘的最好时机。

    早先京城人贴秋膘，大都以肉类为主，如今的贴秋膘，和往日不大一样，补上鲜活的能量不必说，健康越来越受人重视，吃些“白肉”一样能“锦上添花”。前两天，三弟妹给我送来几只阳澄湖产的大闸蟹，个大肥美，每只都有压手的感觉，一只总有三四两重。揭开蟹壳，只见蟹黄饱满，蘸着蟹醋、姜汁大嚼，味道极其鲜美。

    螃蟹有河蟹、海蟹之分，都属节肢动物，全身甲壳，十分坚硬，眼有柄，足有五对，最前边一对成钳形状，张牙舞爪横着爬行。河蟹生长在淡水里，如稻田、湖泊都能生长，蟹足强大，密生绒毛，我国长江流域盛产尤多，肉味鲜美，目前最有名的是阳澄湖大闸蟹，誉满京城。海蟹则生长在沿海里，它体形硕大，我国沿海均有产出。记得在上个世纪五十年代我去青岛学习，在那儿待过一年，曾在沦口市场买过一只水煮的大海蟹，才一毛钱，中午就着两个馒头吃都没吃完。海蟹与河蟹的味道各有千秋，那时的享受至今难以忘怀。

    吃蟹不能着急，每条腿中都有鲜白的蟹肉，从蟹腿剔出的肉，可吃，可做汤、馅，别有一番味道。

    秋天是螃蟹最为肥美的季节，京城百姓称它七尖八团，就是说七月里吃尖脐（雄）的，八月里吃团脐（雌）的。

    老北京人有吃时令的习惯。小时候，家住西城，每逢深秋，路过西单菜市场，总要进去看看卖螃蟹的。小孩子家看着螃蟹横着爬行，总觉得很好玩。秋天是螃蟹大量上市的季节，那时，菜市场摊位上都挂着“天津胜芳螃蟹”的招牌，因为天津离北京不远，运来的螃蟹鲜活，特别吸引顾客驻足。大人在那儿挨个儿挑，小孩子家就自顾自在边上看，各得其乐。

    那时的螃蟹非常便宜，每年一到这时节，母亲都会去菜市场买些螃蟹回来，给孩子们打牙祭。菜市场上的螃蟹摊儿，一遇有顾客来购买，摊主就会用马兰草绳一个摞一个地把螃蟹捆绑起来，一提溜一大串，想起来还真环保，现在则都用塑料袋来包装了。

    母亲做蟹的方法挺独特——先把螃蟹用清水冲干净，然后放在案板上，用菜刀把活蟹劈成两半，放入油锅炸一下，这时蟹在油锅还会挣扎，蟹脚乱舞，但一会儿它就老实了。这时螃蟹也变成黄金颜色，再捞出来凑成一锅后，再浇上酱油、姜末、料酒，白糖和少许的辣椒，文火炖一会儿，然后出锅。

    这种独特的螃蟹做法，引来不少邻居们向母亲效仿。因为一般人都是将螃蟹放在蒸锅里蒸熟或水煮，然后才蘸着作料吃，而母亲的这种做螃蟹的方法，汁液香甜可口，吃完螃蟹剩下的汁液既可以浇面条，又可做汤，味道仍是十分鲜美，受到街坊邻居的青睐。我们兄弟姐妹几个长大后，也都学会了这种做螃蟹的方法。

    那时，每次螃蟹一出锅，总是满屋香气四溢，馋得兄弟姐妹几个直流口水。螃蟹一端上饭桌后，兄弟姐妹几个一起牙咬手剥就着饭吃。每次吃螃蟹，我都能多吃下一碗饭。街坊邻居吃螃蟹，都会喝点小酒，螃蟹可是好酒菜，可惜我们家人都酒精过敏，只能当菜吃。

    每次吃螃蟹，手剥牙咬，满手腥味，这时用白酒或醋洗洗手，就能让腥味全无。

    当年吃螃蟹还有多种方法——餐馆里有“炒蟹肉”，也称炒蟹粉，用的是蟹肉和蟹黄，省去了剥壳的麻烦，吃起来痛快许多，但是味道也差了许多；蟹肉和白菜一起炒也可，烧鱼、烧鱼翅等都能一起烧出好味道来；蟹肉、蟹黄还可入饺子馅、馄饨馅、包子馅。据说还有吃活蟹的，总而言之，螃蟹是一道好菜。

    关于吃螃蟹，还有件有趣的事儿——上个世纪七十年代，“四人帮”倒台时，京城中曾掀起一股吃蟹风潮，成为当时京城中一道特殊的风景。大家既解了气，还解了馋，一举两得。

    京城早年食蟹，产地五花八门，而今食蟹，则首选阳澄湖的大闸蟹。早年买蟹要去菜市场，现在却能足不出户，让大闸蟹送到家。又到蟹肥时，高端消费网站五星汇最近联手阳澄湖渔业合作社，在京城实现了阳澄湖大闸蟹原产地直销。通过五星汇网络订购大闸蟹礼券后，拨打客服电话，工作人员便协调阳澄湖合作社直接捕捞，捕捞上来的蟹再送进增氧池中纳清湖泥，封装前戴上“防伪戒指”，再用冰冻水使蟹进入休眠状态，由顺丰速运直运到消费者家中，“湖边捕捞，直运到家”。整个过程中，根据订单号，大闸蟹的发货时间、发货地点、货品走向等网上查询一目了然。这种新的食蟹风尚，让京城百姓更快、更放心地品到了正宗的阳澄湖大闸蟹，因而大受欢迎