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金秋京城飘果香

2012-8-24 19:42| 发布者: 掌柜| 查看: 744| 评论: 0|原作者: 户力平|来自: 北京日报

摘要: 秋风送爽,又是一个收获的季节。历史上的北京,是一个物产丰富的地区,特别是每当金秋时节,郊区生产的各种果品相继上市,馨香四溢,给古老的京城街头增添了绚丽色彩。 山里红又称红果、山楂,昌平区十三陵、永定河军 ...

    秋风送爽,又是一个收获的季节。历史上的北京,是一个物产丰富的地区,特别是每当金秋时节,郊区生产的各种果品相继上市,馨香四溢,给古老的京城街头增添了绚丽色彩。

    山里红又称红果、山楂,昌平区十三陵、永定河军庄一带种植的最多。特别是十三陵的山里红,品质最佳,不但个儿大,肉厚,且表皮红润,色泽鲜艳,有“金星山里红”的美誉。吃在嘴里酸中带甜,口感绵软,实为秋果中的上品。特别是它具有开胃消化作用,一直受到北京人的喜爱。其中以山里红为原料做成的糖葫芦,是北京最著名的果类美食。

    北京地区梨的品种较多,《帝京岁时纪胜》中就记载了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、糖梨、罐梨”,其中最著名的是京白梨。原产于京西门头沟区的东山村,早在明朝时就开始种植。每到深秋时节,果农们就骡驮马拉地运往城里。京白梨果实扁圆,含糖量高,果皮黄白色,吃起来清爽可口,味道酸甜,有浓厚的香味,很受城里人的青睐。此外鸭梨、雪花梨、秋梨等在京城里也很走俏。

    提起北京的栗子,人们首先想到的是良乡板栗,早在两千多年以前就享有盛名,多产在金陵所处的大房山一带。它个儿虽小,但壳儿薄,容易剥开,且果肉细,糯性大,糖分高,营养丰富,是一种良好的滋补品。后来怀柔的黄花城、昌平的黑山寨等地也逐步发展成板栗的传统产区。一进深秋,下树后的板栗便开始上市,以糖炒栗子最负盛名,至今在京城依然走俏。

    柿子在北京种植的历史也很悠久,昌平十三陵的盖柿最著名,个儿大(一般在四五两以上),果汁多,味甜,具有止血、润肠、降血压、清火等保健作用,尤其受到老年人的喜爱。《帝京岁时纪胜》对京西柿子的描述是“盖柿出西山,大如碗,甘如蜜,冬月食之,可解炕煤毒气。”

    枣在北京地区的种植较为广泛,即使在城里过去也不少见,《帝京岁时纪胜》便有“都门枣品极多”的记载,而《北京名果·枣篇》中介绍的北京名优枣品种达29个,有甜枣、酸枣、翠枣、面枣、笨枣之分,其中以密云盛产的金丝小枣最有名,皮薄、肉厚、核小、味甜,而且无虫蛀,特别是枣的颜色鲜红好看,如果把小枣掰开,轻轻一拉,从金黄色的枣肉中可拉出无数条金丝,所以被人们称为金丝小枣,曾是宫中的贡品。

    葡萄也是北京人最喜欢食用的秋果,“鲜果品种甚繁,而最美莫过葡萄。圆大而紫色者为玛瑙,长而白者为马乳,大小相兼者为公领孙。又有朱砂红、棣棠黄、乌玉珠等类,味俱甘美。”这是《帝京岁时纪胜》对北京所产葡萄的表述。既可看出北京品种的繁多,也可看出各有成色。其中通州、大兴产的葡萄最有名。

    苹果是北京秋季最常见的水果,也是人们吃的最多的果品。其种类有红香蕉、红星、红玉、黄香蕉、国光、倭锦等十多个,其中延庆县山区产的“小国光”最有名,清脆甘甜,口感强,而且易储存,一般可以存放到第二年。因京郊苹果的产量大,且价格也比较低,许多北京人过去都有在秋季储存苹果的习惯,少则几十斤,多则上百斤,为的是随拿随吃,图个方便。《燕京丛考》中载“京师苹果,价廉味美,秋储冬食。”

    过去由于交通不够发达,南方的水果在北京地区较为少见,所以北京人最认的就是郊区产的各种水果,特别是深秋时节,大量的水果被贩运到城里,极大地丰富了京城果品市场,果局子是一个连着一个,还有许多小贩推着车走街串巷。而北京人又讲究尝鲜儿,所以新鲜的水果一上市,就争相购买。只听那水果商贩的吆喝声在京城大街小巷里此起彼伏,许多人把商贩团团围住,精挑细选,讨价还价,构成一幅独特的都市风景。
 


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