金秋京城飘果香

    秋风送爽，又是一个收获的季节。历史上的北京，是一个物产丰富的地区，特别是每当金秋时节，郊区生产的各种果品相继上市，馨香四溢，给古老的京城街头增添了绚丽色彩。

    山里红又称红果、山楂，昌平区十三陵、永定河军庄一带种植的最多。特别是十三陵的山里红，品质最佳，不但个儿大，肉厚，且表皮红润，色泽鲜艳，有“金星山里红”的美誉。吃在嘴里酸中带甜，口感绵软，实为秋果中的上品。特别是它具有开胃消化作用，一直受到北京人的喜爱。其中以山里红为原料做成的糖葫芦，是北京最著名的果类美食。

    北京地区梨的品种较多，《帝京岁时纪胜》中就记载了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、糖梨、罐梨”，其中最著名的是京白梨。原产于京西门头沟区的东山村，早在明朝时就开始种植。每到深秋时节，果农们就骡驮马拉地运往城里。京白梨果实扁圆，含糖量高，果皮黄白色，吃起来清爽可口，味道酸甜，有浓厚的香味，很受城里人的青睐。此外鸭梨、雪花梨、秋梨等在京城里也很走俏。

    提起北京的栗子，人们首先想到的是良乡板栗，早在两千多年以前就享有盛名，多产在金陵所处的大房山一带。它个儿虽小，但壳儿薄，容易剥开，且果肉细，糯性大，糖分高，营养丰富，是一种良好的滋补品。后来怀柔的黄花城、昌平的黑山寨等地也逐步发展成板栗的传统产区。一进深秋，下树后的板栗便开始上市，以糖炒栗子最负盛名，至今在京城依然走俏。

    柿子在北京种植的历史也很悠久，昌平十三陵的盖柿最著名，个儿大（一般在四五两以上），果汁多，味甜，具有止血、润肠、降血压、清火等保健作用，尤其受到老年人的喜爱。《帝京岁时纪胜》对京西柿子的描述是“盖柿出西山，大如碗，甘如蜜，冬月食之，可解炕煤毒气。”

    枣在北京地区的种植较为广泛，即使在城里过去也不少见，《帝京岁时纪胜》便有“都门枣品极多”的记载，而《北京名果·枣篇》中介绍的北京名优枣品种达29个，有甜枣、酸枣、翠枣、面枣、笨枣之分，其中以密云盛产的金丝小枣最有名，皮薄、肉厚、核小、味甜，而且无虫蛀，特别是枣的颜色鲜红好看，如果把小枣掰开，轻轻一拉，从金黄色的枣肉中可拉出无数条金丝，所以被人们称为金丝小枣，曾是宫中的贡品。

    葡萄也是北京人最喜欢食用的秋果，“鲜果品种甚繁，而最美莫过葡萄。圆大而紫色者为玛瑙，长而白者为马乳，大小相兼者为公领孙。又有朱砂红、棣棠黄、乌玉珠等类，味俱甘美。”这是《帝京岁时纪胜》对北京所产葡萄的表述。既可看出北京品种的繁多，也可看出各有成色。其中通州、大兴产的葡萄最有名。

    苹果是北京秋季最常见的水果，也是人们吃的最多的果品。其种类有红香蕉、红星、红玉、黄香蕉、国光、倭锦等十多个，其中延庆县山区产的“小国光”最有名，清脆甘甜，口感强，而且易储存，一般可以存放到第二年。因京郊苹果的产量大，且价格也比较低，许多北京人过去都有在秋季储存苹果的习惯，少则几十斤，多则上百斤，为的是随拿随吃，图个方便。《燕京丛考》中载“京师苹果，价廉味美，秋储冬食。”

    过去由于交通不够发达，南方的水果在北京地区较为少见，所以北京人最认的就是郊区产的各种水果，特别是深秋时节，大量的水果被贩运到城里，极大地丰富了京城果品市场，果局子是一个连着一个，还有许多小贩推着车走街串巷。而北京人又讲究尝鲜儿，所以新鲜的水果一上市，就争相购买。只听那水果商贩的吆喝声在京城大街小巷里此起彼伏，许多人把商贩团团围住，精挑细选，讨价还价，构成一幅独特的都市风景。