鸣春社和烤馒头

2016-2-5 16:08| 发布者: weiwei |原作者: 鲍玉珩|来自: 老北京网

摘要: 同和居的烤馒头也是一绝，到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头，其实这烤馒头的做法并不神秘，关键是用料和火候。同和居是山东馆，因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉，而和面时，要用纯净水，而发 ...

同和居的烤馒头也是一绝，到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头，其实这烤馒头的做法并不神秘，关键是用料和火候。同和居是山东馆，因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉，而和面时，要用纯净水，而发面时要用同和居自己的百年的老面肥，而不用酵母。馒头蒸好后-一般只蒸七八成熟。先放入特制烤箱考上三两分钟后，拿出来，在初烤的馒头上刷上蜂蜜，或放进蜂蜜水中沾上蜂蜜。然后，在放进烤箱中烤上10-15分钟，待馒头烤成金黄色后，拿出来上桌食用。
而“鸣春社”是李万春先生的私人戏班—也是李万春先生主持的科班。鸣春社的学生都是李万春先生的学生；而李万春先生对于鸣春社的子弟如同对待自己的孩子。上世纪五十年代，有一段时光李万春和鸣春社在西单长安街把角的长安大戏院演出，而演出的戏码大多是武戏如全本《武松》,《铁公鸡》《闹天宫》等。全本《武松》从打虎起，直到飞云浦止，要演出四个小时；而《铁公鸡》则是李万春的拿手好戏，长安大戏院一贴出这两出戏的海报，不到一个小时就宣告票已经售光-有的观众甚至在清晨排队购票。
记得在演出“铁公鸡”时，李万春先生就事先从同和居预定20个烤馒头；在头场戏和二场戏唱完之后，就是压轴戏和大轴戏“铁公鸡”了，在此时，是剧场休息时候，同和居的小伙计就会把热腾滕的烤馒头送到后台，而西单附近的天福号的伙计也会送来四五斤酱肘子，李万春就会把烤馒头和酱肉分放给大家-一般就是他的徒弟们-特别是武行下手们。李万春知道这个“铁公鸡”的武行很累，跌打翻扑，要十分用力，因此预定了烤馒头和酱肉就是犒劳大家。只见这鸣春社的徒弟们每个人一个热烤馒头夹着酱肘子，吃的不亦乐乎；而李万春是回民，因此他就预定了附近又一顺的五香烤羊肉；和兄弟李庆春也吃了起来，看着大家吃高兴了，时候也到了，于是随着急急风的锣鼓点，李万春扮演的老向荣出场了，他上场前，先有跟班的递上一小杯红洋酒。饮罢，李万春上场就是一个碰头好。‘铁公鸡“开场了，鸣春社的武行们也意气风发地上场表扬了。观众的叫好声不绝，于是”铁公鸡”成了李万春和鸣春社的看家好戏，可惜这出戏现在已经很少有人唱了，而长安大戏院的后台也没有人再定同和居的烤馒头了。