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鸣春社和烤馒头

2016-2-5 16:08| 发布者: weiwei| 查看: 312| 评论: 0|原作者: 鲍玉珩|来自: 老北京网

摘要: 同和居的烤馒头也是一绝,到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头,其实这烤馒头的做法并不神秘,关键是用料和火候。同和居是山东馆,因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉,而和面时,要用纯净水,而发 ...
  同和居的烤馒头也是一绝,到同和居吃饭的食客都要点这个烤馒头,其实这烤馒头的做法并不神秘,关键是用料和火候。同和居是山东馆,因此这做馒头的面粉必须是出自山东的精小麦磨出的面粉,而和面时,要用纯净水,而发面时要用同和居自己的百年的老面肥,而不用酵母。馒头蒸好后-一般只蒸七八成熟。先放入特制烤箱考上三两分钟后,拿出来,在初烤的馒头上刷上蜂蜜,或放进蜂蜜水中沾上蜂蜜。然后,在放进烤箱中烤上10-15分钟,待馒头烤成金黄色后,拿出来上桌食用。
  而“鸣春社”是李万春先生的私人戏班—也是李万春先生主持的科班。鸣春社的学生都是李万春先生的学生;而李万春先生对于鸣春社的子弟如同对待自己的孩子。上世纪五十年代,有一段时光李万春和鸣春社在西单长安街把角的长安大戏院演出,而演出的戏码大多是武戏如全本《武松》,《铁公鸡》《闹天宫》等。全本《武松》从打虎起,直到飞云浦止,要演出四个小时;而《铁公鸡》则是李万春的拿手好戏, 长安大戏院一贴出这两出戏的海报,不到一个小时就宣告票已经售光-有的观众甚至在清晨排队购票。
记得在演出“铁公鸡”时,李万春先生就事先从同和居预定20个烤馒头;在头场戏和二场戏唱完之后,就是压轴戏和大轴戏“铁公鸡”了,在此时,是剧场休息时候,同和居的小伙计就会把热腾滕的烤馒头送到后台,而西单附近的天福号的伙计也会送来四五斤酱肘子,李万春就会把烤馒头和酱肉分放给大家-一般就是他的徒弟们-特别是武行下手们。李万春知道这个“铁公鸡”的武行很累,跌打翻扑,要十分用力,因此预定了烤馒头和酱肉就是犒劳大家。只见这鸣春社的徒弟们每个人一个热烤馒头夹着酱肘子,吃的不亦乐乎;而李万春是回民,因此他就预定了附近又一顺的五香烤羊肉;和兄弟李庆春也吃了起来,看着大家吃高兴了,时候也到了,于是随着急急风的锣鼓点,李万春扮演的老向荣出场了,他上场前,先有跟班的递上一小杯红洋酒。饮罢,李万春上场就是一个碰头好。‘铁公鸡“开场了,鸣春社的武行们也意气风发地上场表扬了。观众的叫好声不绝,于是”铁公鸡”成了李万春和鸣春社的看家好戏,可惜这出戏现在已经很少有人唱了,而长安大戏院的后台也没有人再定同和居的烤馒头了。

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