忆-我的师傅 上

炎炎的夏日里喝点什么茶好呀？

还是喝点老北京人忠爰的茉莉花茶吧，茉莉花茶既能消暑，又可去烦躁。

我用手取出一把珍藏许久的宜兴一厂朱泥掇球壶，摄上一小撮（大约三克）自己精心拼配加工的传统的老北京花茶，放到小壶内用开水来冲泡，把冲泡后飘在壶内上面的浮沫倒掉、盖上壶盖，闷上（四五分钟）后，拿起掇球紫砂壶往白瓷小碗中倒去，只见从壶嘴中流出了一股金黄色带有浓郁茉莉花清香的茶汤，倒了半小白瓷碗，端起小白瓷碗放到鼻子边轻轻的闻了闻香，再用嘴慢慢的喝了一小口，在嘴里慢慢下咽，从舌尖到喉咙，先是茉莉花的鲜灵、清香，后是茶味的浓厚、回甜，咽下后是阵阵的回甘，一碗、两碗、三碗，我连续喝了三碗，好香、好甜、好浓厚，余香满口，回味无穷。喝着，喝着… …想起了我的师父，是我的两位师父李继先杨镇瑞把我带进了一辈子都学不完的茶叶行业的大门。《忆-我的师傅》，作者，杨启瑞

《忆-我的师傅》，作者，杨启瑞

从那时起就开始了我的学徒生活，记得跟师父李继先学徒时，他老人家用过去他在十五六岁时到前面森泰茶庄做学徒时，老北京传统的商业管理方法来教我们这些徒弟，在我师父学徒他是用过去他十五六岁到前门“森泰茶庄”在资本家手下学徒时老北京商业的管理方法来教我们这些徒弟们。

师父常挂在嘴边的一句话就是“社会主义体制，资本家的管理方法。”企业就能管理好，对人对事从来都是一是一，二是二。师父对我们所说的一句话，我印象最 深，做人要 “但行好事，莫问前程”，“不当官，不入党，不涨工资。”“认认真真学手艺，学技术，把茶样喝准了”。这些话语一直伴随我走到现在，也时常不断在我的脑海里回响，我也是把他老人家的话作为我做人的准则铭记在心，并按着它来做每一件事情的。

师父是从北京百年老店“森泰茶庄”退休以后和杨师父在北太平庄，一起开了太平茶庄，两位老师父对我们要求严格，从零售学包茶叶包开始，讲柜台有柜台的规矩，但是两位师父从不训人，不懂的你可以去问，但讲的时候你一定要认真去听。

《忆-我的师傅》，作者，杨启瑞

自从我上班的那天起也是我入茶叶行当学徒的开始，每天谁到的早谁就把火炉打开坐一大壶水烧上，把白瓷茶叶碗摆好，把昨天寄来的南方茶叶样打开按照价格，级别，产地依次摆好，师父和杨师父认真的看看，仔细的闻闻，看完后按照价格，产地，级别顺序重新排列好，就让我用戥子约好了3克茶样，放到白瓷碗中，全约完后，我拿起样子碗，把碗茶样里的茶梗，花干，玉兰花干全拣干净了，这时候水已经烧开了，我拎起茶壶按顺序从左往右依次沏泡样子碗中的茶叶。先是用水沏泡半碗沏泡到头，再从左往右把水沏泡满了，再往放有白瓷勺的碗里倒上开水，拿来空水桶。我去请我的两位师父来喝茶样（审评），他们进来后仔细观察样子碗中茶叶的变化，汤色的变化等，过了五分钟，老哥俩客气了一番后，杨师父说，李二爷先喝吧。我师父也是非常有趣的说还是杨掌柜先喝吧。我师父哈哈一乐，那好我先喝了，师父拿起白瓷勺从右边第一碗开始用白瓷勺，在样子碗里搅动一圈，拿起来在鼻子边闻了闻，拿起来在鼻子边闻了闻，同样十几碗茶样都用白瓷勺搅动一下，再闻一闻，闻完之后就开始喝了，舀上半勺茶汤喝到嘴里发出了吱吱的声响，喝完吐掉嘴里的茶汤，再接着喝第二碗… …，十几碗都是喝了吐掉吐掉再喝，我师父把所有的茶样都喝完了。杨师父开始喝茶样了，也是先闻一遍后开始喝了，也是喝完了吐掉，吐完了再喝。这时我站在一旁看的有点新奇，心想为什么喝了还要吐掉？等杨师父喝完了，我师父对我们说，你们也来喝一喝，我拿起小白瓷勺学着师父的样子，用小白瓷勺在茶样碗里搅动一下把小白瓷勺在鼻子边闻了闻，好香呀！用小白瓷勺舀上半勺茶汤，轻轻的喝了一小口。用舌头顶住上牙膛、吸气。嘴里发出吱吱的声音，感觉很香、味浓、鲜灵、口甜，把十几碗茶样子喝完了，看了看我的师父，我师父没有说话停顿了一下对我说再把样子碗水冲满了，再沏一遍，我拿起开水壶还是从左往右把茶样碗里蓄满了水，我师父还是先拿起小白瓷勺从左往右又喝了一遍，然后杨师父也喝了一遍喝样子了，杨师父喝完了。我们几个徒弟也轮流着喝了一遍，喝完后师父叫我在冲泡第二遍，我拿起开水壶把水冲满。这时我发现茶汤的颜色变浅了，碗底的叶片也展开了，叶脉也清晰了，喝三遍以后我的师父问我们“说一说哪碗茶叶好？”几个师兄弟有的说，第一碗比第三碗香，也有的说第四碗比第五碗香，哥几个各抒己见说什么的都有，我的两位师父也认真的听我们大家议论，我师父拿小瓷勺从左到右又喝了一遍，对杨师父说二、三碗鲜灵度好，香气口感都很好，五、六碗差点，外形，叶底不整齐，香气差点，口有点粗。师父又对我们说这叫开汤喝样子，专业叫茶叶审评，一定要每一碗样子都要认真地喝，要做到过口不忘，过眼不忘，过脑不忘记住产地价格，外形，汤色，香气。刚才我们是热喝是喝茉莉花茶香气，鲜灵度和香味的薄厚。现在凉了，师父说你们再喝一喝，我拿起了小瓷勺舀了半小勺一喝，感觉香味薄了、茶味淡了、口味轻了。师父说热喝，喝的是香味，凉喝，喝的是茶的口味。