豆汁儿探寻记

    豆汁儿是咱们老北京人的最爱，不管是男女老幼，不管早中晚都要喝上一碗，就着咸菜丝儿，喝上一碗热乎乎的豆汁儿，喝完了打着饱嗝儿浑身那叫一个舒服。

我自小在东直门内长大，东直门外就有一个卖豆汁儿的老店，他专卖生豆汁儿。那个年代豆汁儿很便宜，两毛钱一水瓢，五毛钱一小水桶，一般都会买回一小水桶，豆汁儿加工工艺其实也很简单把绿豆泡发了，用石磨磨成豆浆，沉淀后最底层的是淀粉就是(团粉)，上面这层卤水就是我们喝的豆汁儿，用瓢把它舀到缸里沉淀两天。慢慢的发酵就成了豆汁儿，散发着一股酸泔水的味道，也有沿街推车叫卖的，打豆汁儿麻豆腐，买回来一桶，半桶倒在锅里熬着喝，熬豆汁儿是个技术活儿，要小火慢慢的熬并搅动，等熬开锅关火。盛上一大碗就着咸菜丝儿慢慢的喝，豆汁儿有两种喝法。一种是凉着喝，就是生豆汁儿喝不用熬，凉着喝有去暑解毒的功效，热着喝就是开胃去油腻的功效，另一半豆汁儿熬开了做麻豆腐，把豆汁儿熬开上边儿会飘起很稠的沫子，这个沫子就是麻豆腐，用勺子把它撇出来，放在笼屉的屉布上，上锅一蒸就成了麻豆腐，泡点儿黄豆，切点儿肥羊肉丁，先把羊肉丁和葱姜用油煸炒，把羊肉丁煸出油来后，放麻豆腐继续煸炒，然后放黄酱继续煸炒，煸炒出香味儿为止，最后关火放切好的韭菜段儿，盛在盘子里，浇上红红的辣椒油，麻豆腐就做好了。

周末北京人文精英群的老师们组织了一次老北京豆汁儿探寻之旅。在今日头条上做了一次现场直播活动，选三家豆汁儿店比较一下谁的更正宗，谁的更是老北京人爱喝的豆汁儿。第一家店，我们来到了天坛北门儿东边胡同里的尹三豆汁店，我们刚到胡同口儿就看到有好多的人在排队，豆汁儿店门口的几张桌子坐满了人，人们都在那儿端着碗津津有味的喝着豆汁儿就着咸菜丝儿，买豆汁儿的人已经排出了店门口儿，我们好不容易才在里边儿靠墙找了一张桌子坐下，石老师忙着去给大家买豆汁儿，亚明也架起了转播的器材进行现场直播，各位老师们一起坐下来，石老师端来热腾腾的豆汁儿，各位老师们边喝边讲述起了自己小时候喝豆汁儿的经历 。亚明儿主播问到我的时候，我说我从小是跟我姥爷去豆汁店一起喝豆汁儿有时也在家里喝。那时候的豆汁儿也便宜二分钱一碗，三分钱一个焦圈儿。五分钱一个糖耳朵，咸菜丝白吃不要钱，其实小时候跟姥爷去喝豆汁儿也就是为了蒙个胶圈儿和糖耳朵吃，小孩们买口吃的就高兴。我们对面儿桌子上坐着一位70多岁的老先生，亚明也随机采访了这位老先生。您是从哪儿来的？每天都来喝豆汁儿吗？老先生说我住金鱼池每天都来这里喝一豌豆汁儿，已经喝了十几年了，都习惯了。旁边儿有个七八岁的小男孩儿在等座位，亚明主播也问了小朋友，你也是来喝豆汁儿的吗？小男孩儿说是的。亚明问你一天能喝多少？小男孩说我能喝一大碗豆汁儿。我端起碗儿看了看豆汁儿，颜色有点儿微微发绿，喝了一口有点儿酸，有点儿甜，好像跟我小时候喝的豆汁儿差不多，有一股泔水的味道，我说就是这个味道，老师们也都非常赞同。

喝完了这碗豆汁儿我们向第二家豆汁儿店出发。没走多远，我们来到了老磁器口豆汁儿店，和天坛公园儿只隔一条马路进得店来，店里的人不是很多，可能已经过了吃早点的时间了。我们找到了一张桌子坐下，石老师又为大家去买豆汁儿，热乎乎的豆汁儿端上来了，还有焦圈儿，豌豆黄儿和水芥丝每人一碗。端起碗来看了一下白糊糊的，我想不是纯绿豆的，好像是杂豆磨成的豆汁儿带有点儿酸味儿，不是那么太浓。我说了一句这豆汁儿有点儿稠了，大家也认真品尝的这碗豆汁儿，我们同桌坐着三位从天津来的客人，亚明也随机直播采访了他们，问他们豆汁儿好喝吗？他们纷纷点头能够接受。我想也可能是交通发达的原因坐高铁半个小时就到北京了，北京人上天津去吃狗不理包子，耳朵眼儿炸糕，嘎巴菜。天津人来北京喝豆汁儿吃焦圈儿，吃卤煮，这就是交通的便捷，这家豆汁儿店的特点就是，没有那么浓的泔水味儿，也不是特别的酸，一般的外地客人都能够接受，他守着天坛公园儿很近，外地的游客也很多。

亚明和石老师的带领下，我们向第三家豆汁店出发。也是不远，过马路向北走，来到了第三家锦馨豆汁儿店，这阵儿店里头很清净，没有那么多人吃早点的人，经营的品种很多，有豌豆黄，糖火烧，焦圈儿，奶油炸糕，豆汁儿面茶，炸豆腐，爆肚，烧饼。是以北京小吃儿为主的豆汁儿店，还是石老师为大家每人买了一碗豆汁儿，细细的咸菜丝上浇上了红红的辣椒油，各位老师们都端着碗喝着这第三碗豆汁儿。这碗豆汁儿的颜色和前两家儿不一样有点儿发灰色，喝到嘴里头有点儿酸酸的，没有甜的感觉。这也可能就是这家豆汁店的特色吧。大家喝完了第三碗豆汁儿三家对比感觉还是尹三家的豆汁儿好喝，尹三家的豆汁儿能喝出小时候的那种感觉，那种口味儿那种老北京正宗豆汁的口味来，到这时两个小时的今日头条的豆汁儿探寻之旅的直播就结束了，大家感到非常的开心快乐，三碗豆汁儿喝的大家真是饱饱的。

椐食品博士研究豆汁儿的酸是一种乳酸菌，豆汁儿的臭味儿实际上是豆子发酵的味道，我真有点儿高兴，老北京人从小就能喝乳酸茵饮料了。