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燕岭春—令人回味无穷的味道

2022-6-12 10:02| 发布者: weiwei |原作者: 高建军|来自: 跟随高建走昌平

摘要: 十多年以前,凡是从昌平西环南路经过的人们,都会被昌平酒厂散发出的沁人心脾的酒糟味所吸引,即使是滴酒不沾的人到了此处,也会紧吸几口气,感觉到神清气爽。 昌平西环南路原昌平酒厂昌平酒厂的前身是昌平 ...

    十多年以前,凡是从昌平西环南路经过的人们,都会被昌平酒厂散发出的沁人心脾的酒糟味所吸引,即使是滴酒不沾的人到了此处,也会紧吸几口气,感觉到神清气爽。

                   昌平西环南路原昌平酒厂

昌平酒厂的前身是昌平县城和清河镇享有盛名的瑞升泉、聚通、同泉涌、永和泉等私人酿酒烧锅作坊,于1949年合并成为昌平酒厂。清河镇上的瑞升泉等烧锅年产二锅头白酒约百吨,在清代是专供配制莲花白、玫瑰露等宫廷酒的基础酒。北京昌平酒厂1989年组建北京华都酿酒食品工业公司。华都酒厂不仅生产酱香型的燕岭春、华都白酒,也生产清香型的二锅头酒,昌平二锅头采用正宗“老五甑法”酿造,清香雅醇,拥有二锅头酒历史上第一个注册商标“十三陵水库”。十三陵水库牌二锅头唯一的瑕疵就是瓶盖儿设计不好,机械压盖,铁盖密封不严容易跑味。

 燕岭春是上世纪昌平县酒厂特有的酱香型白酒,号称“小茅台”,仿照茅台工艺、设备,甚至连窖泥也是茅台原厂运来的。1976年,昌平酒厂在北京市经委的“八大名酒进北京”的号召下,组织酒厂技术人员到贵州茅台酒厂学习茅台酒厂酱香型白酒的酿造工艺,在茅台酒厂的技术支持下生产出了大曲酱香型白酒—燕岭春酒。燕岭春酒选用昌平本地优质高粱、小麦为原料,采用河内白曲和多种固体产酯酵母糖化发酵剂,利用清蒸混烧老五甑操作法,经糖化、发酵、蒸馏、贮存等酿制而成。燕岭春酒的包装外面是用棉布纸包着,瓶子是白瓷瓶,在上世纪七八十年代属于中高档酒,价格不菲,一瓶酒的价格近五块钱。

                    昌平酒厂异地新建的产品
国人爱喝酒,不管酒量如何,有机会总要整两口。茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒,平民百姓很少能接触到,属于达官贵人所有。唯独是"二锅头",无论是平民百姓还是达官贵人对它都独有情中。对于五六十岁的昌平人来说,也许没有喝过茅台,但几乎都喝过十三陵水库牌二锅头。二锅头酒饱含着昌平人的味道,承载着昌平人的记忆。1986年以前的二锅头是65度,为了限制白酒浓度,1986年4月开始,二锅头开始降度,由65度降为55度
     计划经济时代,北京每个郊区县几乎都有酒厂。

          通县酒厂“向阳牌”二锅头、通州老窖

          顺义县牛栏山酒厂“潮白河牌”二锅头

                        平谷县“泃河牌”二锅头

                密云县酒厂“龙凤牌”二锅头

       延庆县八达岭酒厂有“八达岭牌”二锅头;

      海淀区西山酒厂“京西牌”、龙泉牌两种二锅头

        大兴县酒厂“永丰牌”二锅头和"醉流霞"烧酒

                     怀柔县酒厂“古钟牌”二锅头

                     朝阳区酒厂“仁和牌”二锅头
   除了以上列举的,还有丽华牌二锅头、燕东酩牌二锅头、龙凤牌二锅头等,八十年代,北京生产二锅头的酒厂多达十七家。

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