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故都的肥卤鸡

2022-12-17 15:56| 发布者: weiwei |原作者: 慕文|来自: 世界日报

摘要: 此业系五六十年前由津传来六七月雏鸡上市时销路最佳【新闻专校採访实习】肥卤鸡又名熏鸡,这种食品,在故都,乃是非常盛行。而操此项营业者,为数亦夥。记者为明瞭该业现状其间,昨曾往访久在平市经营肥卤鸡业之王某 ...
此业系五六十年前由津传来

六七月雏鸡上市时销路最佳

【新闻专校採访实习】肥卤鸡又名熏鸡,这种食品,在故都,乃是非常盛行。而操此项营业者,为数亦夥。记者为明瞭该业现状其间,昨曾往访久在平市经营肥卤鸡业之王某,王年已六旬,操此业达三十年之久,兹将其谈话志下:

传自天津

肥卤鸡业系传自天津,在故都卖肥卤鸡之第一人为鸡王,(鸡王系其绰号,原名王亮),此人为京东通县人,今已去世。而鸡王之手艺,亦习于天津,自鸡王来平售卖此种食品后,买卖非常好,后因此种买卖非常赚钱,所以做此营业者,亦日渐增多,大多数是往各公寓及寨门售买,至最近营业情形,亦颇不恶。

鸡之种类

记者问:平常所售之鸡可分为若干种?售价若干?王答:普通所售之鸡,大体可分为两种:(一)雏鸡。(二)大鸡。其售卖时期及其价目,亦各不哦那个。在每年之六月至七月间,大多售卖雏鸡,在售雏鸡时之买卖最好,因其味香油腻可口。在六月与七月之间,平均每日可售卖十馀只之多,每只售洋二角以上,一日可售洋一元伍角以上。雏鸡长成后,当然就要售卖大鸡了。大鸡之价值较贵,因其体大肉多,但味不及雏鸡,每只洋五角左右,因其乏味而价昂,故销路远不及雏鸡。

卤鸡制法

记者问:肥卤鸡之制法如何?王答:此种食品制做时,最主要东西就是铁锅,在未入锅之先,将鸡之毛完全脱洗干净。然后将直径二尺许之铁锅,内盛冷水,置于火炉上,待其沸开后,即将鸡放入,并将花椒,大料,酱油,姜,桂皮,肉桂等作料,同时放入,其煮熟时间,亦因雏鸡与大鸡而不同,大鸡须历三小时之久始得,雏鸡则不然,约有半小时即可煮熟,无论是雏鸡大鸡,皆须于煮熟后放置,以防其不烂。由锅种将鸡捞出后,再将铁锅擦干,于锅底放红白糖,复将锅置火上,使其发烟,锅上方有铁格子,将鸡放于铁格子之上,约五分钟即得,其熏得之鸡,为红黄色。

卖鸡生涯

记者后复询其日常生活如何?王某续答:我们的日常生活,是一种死呆的生活,每日早晨六七点钟起来,到前门外鸡市去买鸡,买回后再经过一番手续,即担筐上街叫卖,至晚六七时始归。

路过

雷人

握手

鲜花

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