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社会调查:烤肉王访问记

2022-12-18 14:41| 发布者: weiwei |原作者: 瑞彪|来自: 世界日报

摘要: 已有二百馀年历史前清曾发达过一时两只好篦子帮他出了名【新闻专校採访实习】“烤肉宛”在北平市上,早享盛名,有“烤肉王”之号。自国都南迁,生意即渐衰落,“烤肉王”亦不复为人所盛道。记者为预知其近况,日前特 ...
已有二百馀年历史

前清曾发达过一时

两只好篦子帮他出了名

【新闻专校採访实习】“烤肉宛”在北平市上,早享盛名,有“烤肉王”之号。自国都南迁,生意即渐衰落,“烤肉王”亦不复为人所盛道。记者为预知其近况,日前特赴宣武门内安儿胡同,该铺访问,当承该铺铺掌延见,与记者接谈如下:(以下记者问,铺长答。)

以往的历史

问:贵号开设于何时?迄今有若干年?

答:本号开设于清顺治年间,迄今已有二百馀年。若按本号的家系来说,迄今已六代。

问:据闻贵号有“烤肉王”雅号,不知其来源如何?

答:本号被称“烤肉王”已久;在清光绪年间,本号铺掌,为宣传生意起见,于平市各处张贴“海簿”(囘话即现今之广告一类),一般人将“烤肉‘苑’”,误为“烤肉‘王’”,所以直到现今,“烤肉王”之号依然还在。

营业的今昔

问:昔日及今日之生意如何?

答:在清顺治直到光绪十九年止,这一百馀年间,生意很平常,每日客人来此吃烤肉者,不过四五十人,买肉的(指牛肉)也不过五十斤而已。从光绪十九年以后,直到现今,生意大大的和以往不同,每日客人来此吃烤肉者,总在一百人以上,最多有三百多人,买的肉比以往要增五六倍,约六七百斤。

问:客人来此食肉者,是否分阶级?

答:并簿分阶级。从前来此吃烤肉者,多是贵族。自民国以来,来此吃烤肉者,上至军政长官,下至平民,无所不有。现在来此吃肉者,多时军政界人。

问:在一年里,生意以何时为最佳?

答:在一年里,生意最旺时,为秋末冬初,其次是春季。

问:一斤肉需钱多少?

答:一斤肉可卖两毛钱,加上佐料,可卖二毛五分。

兼卖肉包子

问:除卖烤肉外,还卖别的吗?

答:除卖烤肉外,还兼卖牛肉包子。

问:牛肉包子,吃的人多吗?价格怎样?

答:吃牛肉包子的人也不少,每日总有三四十人。价格是两大枚一个,每日约卖十几筐。

有十七铺夥

问:现有若干铺夥?其工资最高者几何?最低者几何?

答:现下有十七个铺夥。工资最高者,二十馀元,最低者亦十馀元。

问:切肉的人是专门担任吗?其技术如何?

答:切肉的,专有人担任,除切肉外,还兼代算账。所切的肉,其薄无比,在平市要算首屈一指。

问:那么切肉的人,工资是否比别的铺夥还要多?

答:切肉的人,每月的工资三十元,比别的铺夥要多几元。

一双好篦子

问:贵号现有篦子若干?

答:本号自开设以来,以至现在,只有两付。烤肉的好坏,全在篦子的疏密,本号所以得一般人士的赞称,就因为本号的篦子蜜,全市有数十家烤肉,但篦子均疏,所以生意均不如本号。而密篦子在平市很罕有,除本号外,在安福胡同(西单)尚有一家,除此外平市再没有。

并没有分号

问:贵号在平市有无分号?

答:本号并没有分号,外传平市有几个“烤肉王”完全不确,所谓“烤肉王”系专指本号而言。

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