社会调查：烤肉王访问记

已有二百馀年历史

前清曾发达过一时

两只好篦子帮他出了名

【新闻专校採访实习】“烤肉宛”在北平市上，早享盛名，有“烤肉王”之号。自国都南迁，生意即渐衰落，“烤肉王”亦不复为人所盛道。记者为预知其近况，日前特赴宣武门内安儿胡同，该铺访问，当承该铺铺掌延见，与记者接谈如下：（以下记者问，铺长答。）

以往的历史

问：贵号开设于何时？迄今有若干年？

答：本号开设于清顺治年间，迄今已有二百馀年。若按本号的家系来说，迄今已六代。

问：据闻贵号有“烤肉王”雅号，不知其来源如何？

答：本号被称“烤肉王”已久；在清光绪年间，本号铺掌，为宣传生意起见，于平市各处张贴“海簿”（囘话即现今之广告一类），一般人将“烤肉‘苑’”，误为“烤肉‘王’”，所以直到现今，“烤肉王”之号依然还在。

营业的今昔

问：昔日及今日之生意如何？

答：在清顺治直到光绪十九年止，这一百馀年间，生意很平常，每日客人来此吃烤肉者，不过四五十人，买肉的（指牛肉）也不过五十斤而已。从光绪十九年以后，直到现今，生意大大的和以往不同，每日客人来此吃烤肉者，总在一百人以上，最多有三百多人，买的肉比以往要增五六倍，约六七百斤。

问：客人来此食肉者，是否分阶级？

答：并簿分阶级。从前来此吃烤肉者，多是贵族。自民国以来，来此吃烤肉者，上至军政长官，下至平民，无所不有。现在来此吃肉者，多时军政界人。

问：在一年里，生意以何时为最佳？

答：在一年里，生意最旺时，为秋末冬初，其次是春季。

问：一斤肉需钱多少？

答：一斤肉可卖两毛钱，加上佐料，可卖二毛五分。

兼卖肉包子

问：除卖烤肉外，还卖别的吗？

答：除卖烤肉外，还兼卖牛肉包子。

问：牛肉包子，吃的人多吗？价格怎样？

答：吃牛肉包子的人也不少，每日总有三四十人。价格是两大枚一个，每日约卖十几筐。

有十七铺夥

问：现有若干铺夥？其工资最高者几何？最低者几何？

答：现下有十七个铺夥。工资最高者，二十馀元，最低者亦十馀元。

问：切肉的人是专门担任吗？其技术如何？

答：切肉的，专有人担任，除切肉外，还兼代算账。所切的肉，其薄无比，在平市要算首屈一指。

问：那么切肉的人，工资是否比别的铺夥还要多？

答：切肉的人，每月的工资三十元，比别的铺夥要多几元。

一双好篦子

问：贵号现有篦子若干？

答：本号自开设以来，以至现在，只有两付。烤肉的好坏，全在篦子的疏密，本号所以得一般人士的赞称，就因为本号的篦子蜜，全市有数十家烤肉，但篦子均疏，所以生意均不如本号。而密篦子在平市很罕有，除本号外，在安福胡同（西单）尚有一家，除此外平市再没有。

并没有分号

问：贵号在平市有无分号？

答：本号并没有分号，外传平市有几个“烤肉王”完全不确，所谓“烤肉王”系专指本号而言。