腊八粥

几千年适合农事的夏历年，又匆匆的到了，送信的腊八粥，虽然只在指头只见，但下街吆喝密云小枣，菱角米鸡头米的，却还没听见，这是什么缘故？交通阻塞，民生凋敝……也不过这些简单原因罢！哀哀小民，只好粥厂里去喝腊八粥吧！

可以代表北平的风格是腊八粥

腊月初八在佛教史中，认为是我佛成道的日子，但我们所得的观念是“腊七腊八儿，冻死寒鸦儿，腊九腊十儿，冻死小人儿。”腊鼓鼕鼕中，有许多能表现国家气运的货声，卖年画，供花，煑粥枣米的，可以看出以农立国的遂讹为枣粥，这不过齐东野语，但腊八粥确能代表北平风格，而不是赵丽莲女士。国家物阜民丰，卖鞑子香，桦木碗，关东糖的，可以看出中国的国土完整，各民族融合来，又岂止一吃一喝了之的事呢？北平各佛寺，在腊八的前夕，都熬起腊八粥来，唪经供佛，最大的道场，当然要算雍和宫喇嘛庙，皇帝并钦派雍和宫监视煑粥大臣，隆重可知。有人以为释迦成道的前夕，道侣说：“明日吃完早粥再走”，后北平景光中所说的粥的。北平熬腊八粥的，城市比乡间讲究的多，各大粮店皆预备所谓“杂豆米”，更往熟顾主家赠送，杂豆米有豇豆，小豆，芸豆，秣米，黄米许多种类，熬时须先煑红豇豆，以便兑汤，取其色深。小枣、栗子、菱角米、鸡头米，也是单煑，快成熟时，一齐加入。吃时更加青丝，红丝，瓜子，花生，蓁仁，松子，以资点缀，加红糖以取其味甜。乡间则任何杂粮，皆可加入，玉米豆，麦子，都有。更有另加倭瓜块的，意思是：“腊八吃块瓜，一亩打一石八”，颇有祈禳的意思，只没城市那么点缀的粥料罢了。

什锦豆粥 供佛自吃赠送戚友

北平熬腊八粥的，有一个迷信是：一年熬粥，年年必须熬粥。腊八粥除了供佛喝自己吃以外，还要送赠亲友，庙寺也要送施主，更要抹树枝上，以求明年树叶茂盛，北平送人的腊八粥，全用瓷质粥罐盛贮。另外用盒子装贮，由仆人挑送各家，以前讲究的人家，不只单一罐腊八粥，应为四盒或两盒，除粥以外，有黑糖，白糖，自[鹵奄]的整棵白菜，整条的王瓜，雪里红，全用盐水花椒净[鹵奄]，另外还有个手法是：白菜须保持纯白晶莹原色，王瓜雪里红保持翠绿鲜嫩之色，而不黯败，其[鹵奄]制方法，俟谈北平菜时再写。腊八是大家供人的佛道日子，有的人家便豆吃素一日，实在大部份人家，并不拘此禁忌，而且北平大家庭，有的是留平蒙古旗，有的是和蒙旗有关系的人家，有的专作喀尔喀外馆买卖的商人（皆在安定门内外一带），腊月正是扎萨克内蒙古，喀尔喀外蒙古，新疆回部，年班进京觐见的时期，黄羊，奶饼，以及整牛肚子的黄油，全都可以馈送的人家，有的在喝完腊八粥后，吃一回黄油黑糖烙饼，晚间便可以大吃黄杨，以快朵颐。