北京城胡同里老百姓的“家常菜”
在北京生活，好像有两点必须一提： 北京的胡同文化和饮食文化。 从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近， 一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~
北京人最爱的那些家常菜， 它们可是一直伴着老北京人的餐桌， 一代一代传来的。 这些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到！
能想到的菜 粗略算来能有二三十种
白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。
咱北京人做饭的习惯，用21个字儿吧 爆、炒、烧、燎、煮、炸、 熘、烩、烤、涮、蒸、扒、 焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。
有一点是共同点，味偏咸鲜， 讲究的是，浓厚、烂熟。 家里的家常菜，好勾芡 注重吊汤和使用淀粉
春夏秋冬，吃不同 春天，是最好的季节， 第一茬儿的韭菜，在家烙馅儿盒子
炒合菜
炸香椿鱼儿、花椒芽儿
茴香馅儿大饺子
到了夏天 一水儿的面条儿是最常见的老北京家常
天儿热，懒的开火， 也可能餐桌上是一水儿的凉拌 拌凉粉  扒糕  拌拨鱼儿
凉拌西红柿  片拌茄泥
拌豇豆
北京是一座离不开芝麻酱的城市， 变着方儿的，就好吃它， 拌菜在老北京人家里可是常吃的，又简单， 还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了。
到了秋天，贴秋膘了， 北京人炖肉， 首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉， 回到家里洗净，在炉子上坐好了锅， 里面除了切成方块的肉和水以外， 还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、 料包、大酱、盐、用文火炖。
除了炖肉，还有炖鱼， 只要胡同里有人炖鱼，这叫香。 北京人吃鱼，主要是炖。 有的人说讲究吃整条鱼，有头有尾的， 其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里， 把已经开膛处理好的鱼，剁成几大段， 在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸，“撕啦”一声~ 现在想起来还记忆深刻！
还有炖带鱼， 我爱我家和平失忆那集说过： “咱吃带鱼吧，买最贵的，买3毛8一斤的” 据说是极品的了~
酱肘子是贴秋膘儿不能少的， 如果是老北京人家，真的是自己在家酱， 味儿绝对地道
入冬， 北京人的“看家菜”大白菜登场了~ 熬白菜
照北京人的话说， 冬天有了白菜心里踏实。 不管你是熬豆腐，做醋溜，炖，还是涮， 总之，只要有大白菜， 这个冬天，饭桌上就舒服了！
大白菜怎么做都是好吃的！无论是醋溜还是熬豆腐、 白菜梆子吃馅儿....总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦。
还有最好的下饭菜—雪里蕻 雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆，又香又下饭，就着就着粥、窝头，好吃极了！现在，不少人也时不时的炒上一盘，放上点肉沫，满满都是童年回忆和家的味道。
难忘那一口黄豆炒水疙瘩 自家腌制的水疙瘩，拿水泡过之后，切成细丝，和泡发的黄豆一块下锅翻炒，加点酱油和白糖。如果喜欢吃辣，还可以稍微浇一点辣椒油。吃起来特别香！一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。
到了来年，春节的序幕拉开 咱的家常菜，炸物成了主角 炸丸子
咱以前老北京，家家户户春节必有丸子， 因为丸子象征了合家团圆。 各家总要拜年或者接待拜年的人， 吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。 事先准备好丸子，端上来就能吃。
其实还有一款，虽算不上家常菜， 但那时北京孩子都惦记着那炸虾片儿
虾片一般会最先被端上桌， 最受孩子喜欢，就跟零食一样来吃， 非常好吃，很鲜。 在那个很难得吃到虾的年代，有虾片吃就很好了。 真的是一代人的记忆。
北京人的米粉肉是过年必备的大菜， 俗称“合碗菜”
用大米炒香， 加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片， 装在碗里，用一个大蒸锅同时蒸很多碗！ 什么样的最好吃？当然是家里的味儿最正
之前的腊月二十几、二十八、 其实家家户户就开始预备芥末墩儿了， 吃的时候，您乐意的点上的点儿醋和香油 甜酸清脆，开窍通气， 吃足了大鱼大肉，就靠它来解腻了
还有豆儿酱
别看它是小菜，但是工序可不少！ 黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩 和肉皮冻一煮，等凝结成冻儿，就大功告成了， 淋点腊八醋，有时啊比大鱼大肉更香！
然后还有好多人家里也少不了的 赛香瓜，这道凉拌菜 梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿， 条条儿入味儿
拌白菜丝儿
对于羊肉来说， 北京家常菜里，一定有它的重要位置， 羊肉汆儿
冬瓜汆丸子，还是羊肉的最地道！
葱爆羊肉 让人馋涎欲滴的。
北京人最离不开这些普通家常菜 样样儿看了都馋人， 有的味道，一生改变不了， 以前天天吃，现在天天想， 北京人一生，离不开是这些美味……
以上图文部分来源互联网络，节能君想说：一滴水可以荡漾整个湖面，一篇文章分享可以触动整个心灵，贵在分享，如涉及版权问题，将即时删除！ |
2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网
GMT+8, 2024-11-23 03:50 , Processed in 1.078710 second(s), 8 queries , MemCache On.
道义 良知 责任 担当
CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.
