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“同日升”的“二八酱”传奇

2024-3-12 17:30| 发布者: weiwei |原作者: 刘建民|来自: 北京纪事杂志社

摘要: 全北京最后一家!靠着它,火了几十年在北京市东城区北新桥三条西口,有一个面积不大的门店。每天一开门,人流就涌了进来,瞬间店里门庭若市,熙熙攘攘挤满了人。进来的人迅速在店里排起长队,从店里排到店门外,几十 ...
全北京最后一家!靠着它,火了几十年
在北京市东城区北新桥三条西口,有一个面积不大的门店。每天一开门,人流就涌了进来,瞬间店里门庭若市,熙熙攘攘挤满了人。进来的人迅速在店里排起长队,从店里排到店门外,几十人的队伍蜿蜒曲折排出去很远,一年四季都是这种情景。排队的人中大部分都是大妈、大爷。她们手里拿着瓶子,捧着罐子。来店里主要是冲着一样东西——“二八酱”来的。这个深受百姓欢迎的店铺就是“同日升”粮行(以下简称同日升)北新桥店。

几经变迁重张开业

同日升的前身,是东城区粮食局下属的一家粮油店。从上世纪50年代末计划经济时期就有了。最开始卖“两白一黄”,也就是白米、白面、棒子面。其间几经变迁,但都以卖五谷杂粮、副食烟酒为主。随着市场大潮的兴起,多家国营粮店纷纷关张倒闭。而同日升作为最后一家国营粮店,于2007年8月26日在北新桥三条胡同西口重张开业。经受住了网购大潮的冲击,走出了一条有个性化实体店的成功之路。 

说到这儿不得不提到一个人,同日升北新桥粮行店长王和平。如今同日升这个地址,以前是1982年开业的一家北京市平价粮店——北新桥副食店。11年前王和平是这家副食店的经理。不景气的经营状况,让他萌生了改革创新的念头。他发现老百姓越来越注重养生,总爱买一些五谷杂粮。于是他就向领导提出建议,把副食店改为粮行,粮行还沿用50年代“同日升”的老字号。他的建议很快就得到上级领导的批准。于是2007年8月26日,“同日升”粮行北新桥店,在位于北新桥三条西口的雍和大街54号重张开业了。

图源网络

2007年8月26日是王和平终生难忘的日子。看着新开业的店里顾客盈门,他心里甭提多高兴了。开业一段时间,通过他的细心观察,发现百姓对粗粮感兴趣,于是他就在“两白一黄”的基础上开始经营起各式粗粮来,深受百姓欢迎。店里的生意越做越红火,到目前为止店里的杂粮已有130多种。

追捧二八酱

同日升深受百姓欢迎,不仅因为它有百姓喜欢的五谷杂粮,更因为它有受百姓追捧的二八酱。每天早晨排长队是同日升的一景。同日升每天八点开门,夏天七点不到,门口就有大妈大爷在排队等候。冬天天凉,排队的人相对少些。但七点多钟也有二三十人在排队。门一开排队的人就涌了进来。每个人手里都拿着五六个瓶子、罐子。不仅给自家打,还帮街坊四邻打。百姓对二八酱的喜爱、追捧,令同日升粮行里的员工非常感动。

来同日升排队打散装二八酱的不仅有北新桥附近的居民,还有北京四九城的大爷大妈们,更让人感动的是,还有乘坐公交车,中途倒好几趟车,单程用两三个小时赶来同日升,就为打散装二八酱的北京远郊区的市民。有顺义的、通州的、大兴的、房山的,还有更远门头沟的。

有一位90多岁的老大爷,是位老北京,家住海淀区,每次来同日升都是自己拄着拐杖来,从不让子女陪着。每次来打三四斤二八酱,有时还打瓶香油。两三个月来一趟。当同日升店员问他:“您这么大岁数,干吗不让子女来替您打呀?”老大爷回答,“我就是想过一段时间来店里转转,我喜欢感受同日升这个老店的环境氛围,这儿热诚待客,童叟无欺。”

热情服务童叟无欺

同日升之所以如此受百姓欢迎,除了它的产品质量好,百姓信得过,更重要的一点,就是店里的员工诚信待客,服务热情,童叟无欺。同日升一进门,屋里显眼处挂着一块牌匾,上书诚信二字。同日升的员工在为顾客服务中也是努力遵循诚信原则去做的。

同日升每天早晨上班前都要召开班前例会。每次例会店领导都反复强调员工对顾客的服务态度问题。要做到民有所呼,我有所应。一定不要怠慢了顾客。顾客提出问题要及时答复。即使再忙来不及回答,也要让顾客听到“哎!好嘞,您稍等。”这句话。让顾客知道你回应我了,那我就再稍微等一会儿。

同日升的副店长于扬给笔者讲了一个令她感触最深的故事。有一位70多岁的阿姨来店里买东西。这位阿姨得过脑血栓,留下了后遗症。每次来同日升购物都颤颤巍巍推着辆小车,看着像马上就要摔倒的样子。于扬热情地接待了她。由于脑血栓后遗症,这位阿姨说话口齿不清,说话很慢。于扬让她别着急慢慢说。这位阿姨想起一件东西,于扬就帮她跑一趟,到货架上取,再想起一件东西,再跑一趟,就这么来来回回跑了好几趟,每次购物都用快半个小时时间,才把东西买齐,但于扬不厌其烦的热情接待,这位阿姨深受感动,用口齿不清的话语连连感谢于扬。

有一年过年的时候,这位阿姨颤颤巍巍推着小车来到同日升,这次不是来购物的,而是特意带来一大包巧克力,找于扬表示感谢来了。于扬说:“您身体不好,还折腾什么呀?”阿姨说:“那不行,你对我这么好,我必须来感谢你。”听了阿姨的话,于扬深受感动。她感到员工们的辛苦付出,得到顾客的认可,非常值的了。

岗位练兵薪火传承

店员刘刚师傅对采访他的笔者讲了几件让他深有感触的事。有一次同日升来了几位老大妈。一进门其中的一位大妈用手指着他,对其他几位大妈激动地说:“就是他,我在网上看到过他,这回让我看到真人给咱们打二八酱了。”当时兴奋的心情无法用语言来表达。有一位老大爷对刘刚说:“我就想来看你给我现场打二八酱,看着舒服,地道。你那一甩一抖的熟练动作,看多少次我也看不够。而且现打的二八酱新鲜,吃着放心。”这位大爷说对了,同日升的二八酱从制作完成,到卖给顾客不超过48小时。

有一次一位外地来京旅游的年轻人来到同日升,想打二八酱,可是没瓶子。他让刘刚往矿泉水瓶里装。刘刚胸有成竹地接过矿泉水瓶,小心翼翼地往矿泉水瓶里装二八酱,结果一点没撒,装满了一瓶子二八酱,就是比平日的速度稍微慢了点。围观的群众报以热烈的掌声,这位年轻人也竖起了大拇指说:“同日升名不虚传,我服了。”

刘刚只是同日升员工里的一员,同日升的员工每个人都有散打二八酱的技艺,有的员工还身怀绝技。每个进店的新员工,分配的第一个岗位,就是跟随老员工学散打二八酱,经过一个月的培训,熟练掌握散打二八酱技能,能放单飞独立工作后,再给你分配具体工作岗位。

店长常永兵(左)来货第一时间检测商品质量

展望同日升的未来,店长常永兵感慨地说:“我们带给市民的是看起来普通的柴米油盐,背后承载着的是繁荣稳定的社会和大家的幸福生活。创业艰难,守业更难。我们要不忘初心,继续努力,守好同日升这份家业。我相信同日升的明天会更美好。”

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