老北京的茶馆

没什么可说的了，说说老北京的事吧。先说说咱们最兴趣的，茶馆。我敢说，现在如果有茶馆保留下来的话，关注咱们公众号的人们是绝对的消费主力。

过去的茶馆，大致分为几种：大茶馆，书茶馆，野茶馆，清茶馆，酒茶馆，这么几种。

大茶馆，就是纯粹喝茶，或者纯社交用的茶馆。比如老舍笔下的茶馆。但是，有一种，这种大茶馆都会卖各式点心，老舍的笔下并没有体现。过去的人们喝喝茶，聊聊天，社会上喝个讲茶，保个媒拉个迁儿，都来这种茶馆。老舍的‘茶馆’里面，庞太监买人家大闺

女不就是在老裕泰谈成的吗？

至于说大茶馆，其实还有区别，怎么区别呢，就是茶馆里所卖的东西。有的卖点心（老北京人叫饽饽，），为了和外面饽饽铺区别开，这里卖的饽饽个头都稍小；有的卖小吃，你比如艾窝窝，蜜汁排叉呀，等等，所以有的老北京人也管这类茶馆叫窝窝馆；还有一种是专门卖小吃和主食之间的吃食的，比如吊炉烧饼，肉丁馒头等等，刘宝爷在（日遭三险）里面所说的，吃包子扣馅，吃烧饼磕芝麻，大概就是这类的茶馆；还有一种茶馆，就是代卖简单的酒菜，也就是所谓的二荤铺了。这种茶馆就是平时可以喝茶，饭口的时候可以简单吃点，有点像现在的餐酒吧。这种茶馆比较随意，茶馆里有简单的菜可以卖，也可以茶客自己带原料，给你带加工‘炒来菜’，（这也是二荤铺名字的由来，一荤为茶馆自己准备的肉，一荤指茶客自己带的肉，来料加工）。其中二荤铺最著名的烂肉面，借着老舍的笔，也名扬天下了。

再说书茶馆。顾名思义，有评书听的，就是书茶馆。过去书茶馆呢，很简单，上午，喝茶给茶钱，下午和晚上听书，给书钱。（当然书钱茶钱合着算，书钱就包含茶钱在里面了）。

书茶馆的规矩，正常一天说两场书，白天和灯晚儿。白天是下午两点左右开书，到晚上六七点钟，灯晚儿是晚上七八点开书到夜里十一二点。如果有学徒练手，可以说早儿，也就是中午十二点到二点的时间，当然这个就要跟老板单谈条件了。

书茶馆的评书演员，二个月一换，为一转儿。一般一个茶馆一年的演员都是提前安排好的。如果遇到闰月，就要单请一个演员说单月儿，当然，你要说原来定好的演员说，我的书太大，两个月说不完，你把单月儿给给我，让我连说三个月，也可以。但是也就限与此了，连说两转儿（在同一个茶馆）几乎没有。（也可能是我孤陋寡闻，如果哪位知道哪位前辈可以说两转儿，麻烦告诉我）。分账是三七开，七成归说书先生，三成归茶馆，而且每转儿的最后一天，茶馆不分账，收入全部归说书先生，意为送行。这一天有很多书座单有馈赠，也是为先生送行。

野茶馆。说完了书茶馆，说说野茶馆。说白了，野茶馆就是人们出外踏青休憩的地方。一般它都在城外，可是离城门又不是很远。这种茶馆一般都有很好的景色，或芦苇塘，或者种植园，总之野趣横生就对了。

清茶馆。这类茶馆一天到晚只卖清茶，那么他怎么维持呢？这就看老板的能耐了。过去有攒儿和‘口子’，是各行各业临时召集人用的。你比如很多的书茶馆，他在上午卖清茶的时候，也给很多行业做攒儿，但是做一上午就结束了，下午该说书还得说书，而清茶馆不会，它为那个行业做攒儿，一做就是一天，而且他还为茶客立个会呀，提供方便，为一些文人墨客设一些迷社呀，棋社呀提供方便。总之，清茶馆能作为茶馆的一种方式存在，必定有它的生存空间。

最后就是酒茶馆了。酒茶馆可能算茶馆里最低端的存在。它其实就是茶酒混卖。有些人可以喝茶聊天，有些人愿意喝酒聊天，这些他都能满足。但是它虽然卖酒，可是它没有炒菜（这可能是区别二荤铺的所在），只卖一些花生米开花豆之类的。但是它门口会有一些摆摊的，卖一些酱牛肉，驴肉，羊头肉等等，满足某些茶客的需要。

老北京的茶馆说完了，说的对不对呢，我也不知道，我也实在年轻，盛产茶馆那年头我也没赶上。这 些都是书里看到的，而且不是一本书，几本书凑的。你就当个野狐禅听听就算了。