榛子、杏仁、瓜子类

白瓜子

倭瓜子用盐水浸透，入锅炰之，以酥为度，或与白砂土合炒，则更白而漂亮，因为瓜子不直接着铁，故不致糊也，此却系中上人家之食品，与茶合食，亦颇囗味，故饭舘中永远预备，平常都是糖车上与各种糖果合卖，到年节则单独卖的很多，或与西瓜子合卖。

卖的时间同上，惟年节则恒卖至半夜。

叫卖声为咸瓜子。

酱油瓜子

用大西瓜子炒熟，再用酱油浸透即妥，此物从前北京没有，二十馀年以来，才由南方传来，现时已颇风行，乃系佐茶之品，南方人尤喜食之，糖车上亦都带卖，单独卖的也不少。

卖的时间，早晚都有。

榛子仁

榛子仁用盐水稍浸，炒酥即妥，此物从前只果子店中有之，街上卖的很少，糖车子上偶有之也不普通，三十年来始由东三省传来，推车担挑专卖的很多，咸酥适口，佐酒就茶都很对味，销项颇大，因从前北京人只吃整个的榛子，且多半是将好的选去，只剩下次等的，往往空而无仁，故有“十个榛子九个空”之谚。白吃榛仁自然是非常的满意了，惜用手抓，稍嫌不净，好在是干物，并无大妨。

卖的时间总在白天，在大街上晚间亦有之。

咸瓜子

小西瓜子用盐水浸透炒酥便妥，从前北平无此，也是二十年来由南方传来的，现在还是南方人吃的多，因为这种干酥瓜子，非用槽牙不能䶗，而北方人䶗瓜子都是用门牙的，所以没有这种习惯，而南方人吃的年代已久，所以爱吃此种，北方青年学生爱吃的也很多，平常多在糖车上与他糖合卖，也恒与酱油瓜子同卖，至单独卖的也有，但较少。

卖的时间同上。

叫卖声为咸瓜子儿喽。

西瓜子

西瓜子又名黑瓜子，入锅干炒，熟加少许水再炒，俟水尽出锅，盛于盆内，用布盖严，使水气浸入，以不干不湿为度，再用香油一拌，使之不易干燥，因干则脆，湿则皮，皆不好䶗，所以卖的时候也必须用布盖好。此可以算是普通最风行的食品，平常多与糖果合卖，入冬季就有单独卖的了。到年节则卖的非常之多，无论贫富皆食之，价钱不贵，吃的极慢，穷人亦往往买食，尤其与朋友谈天，纯为一种消磨时间的食物，故在饭舘中在候客时最喜用之，但是于牙有损，这种瓜子与上面说的白瓜子和后边说的各种，都是很普通的食品，可是都不合于卫生，西洋中等以上人家，饭后一都吃些果实，以促消化，但是所吃的都要带皮，且吃时都用手剥，所有果皮都不入口，我国吃各种瓜子，虽不带皮吃，但都是用牙䶗，皮上的微生物留在口中咽于肚内，就难免由此得病了。

卖的时间由午后到夜晚。

叫卖声为瓜子儿喽。

杏仁

杏仁发开，用盐水浸透，去苦炒酥即妥，佐茶下酒都很对味，平常都是糖车子上与各种糖果合卖，到年节则担挑单独售卖者也不少，贺年的客来，多备四个果碟，待客大致总是花生西瓜子，倭瓜子及此，因此四种都是干果中极便宜之物，故人乐用之。

卖的时间由午前到夜晚。

叫卖声为杏仁的酥香。

榛子

榛子一物，各国都是吃生的，独中国除鲜榛子外，差不多都是吃熟的，用盐水带皮煮之，俟稍进味再干炒，以仁香为度，此却是北平早有的食品，也可以算是一种茶果，平时都是在唐车上与各种糖果合卖，到正腊月担挑单独卖的也很多，香酥适口，惟吃时必须现咬，似不及西洋钳子夹得为妙。

卖的时间在正腊月则整天并卖至夜半。

叫卖声为约榛子咧，约者，过秤也。