老北京共和锅,据说只在天桥一带。据说天津过去也有共和锅,但是我现在实在是找不到资料了,只是在小的时候听邻居家的姥爷说过。 共和锅是什么呢,现在看就是共享火锅。 火锅几个朋友吃,一起热热闹闹的。可是一个人想吃火锅,怎么办?只能吃吃共和锅了。 我小的时候听到的天津共和锅,他是穷人解馋的一种吃食。吃它的,码头抗大个的或者车站拉拍子车的居多。他也是一个大锅,也分几格,可底下不焊死,是通的。想解馋的人,买点饽饽大饼,再来点羊肉杂碎,就去了。到那,吃肉再就二两小酒,美!完事,拿肉汤就着甭管是饽饽还是大饼了,这么一吃,舒坦,吃完打着饱嗝回家了。吃的人花钱不多,可是碳水和动物脂肪一点不少,不光解饱而且干活也盯时候。 可北京的共和锅不完全一样。据说,北京的共和锅出自民国初年,(从名字就能看的出来,大清那允许共和呀)那时候,一个桌子分八份隔开,里面的锅子也对应的隔开,隔断是从上到底,全焊死的。当然,你如果屋子小,桌子也小,你分成六份也是可以的。 为什么共和锅天桥比较多呢?天桥看玩意的人多,有很多看了一天玩意或者听了一下午的书,出来寒风凛冽或者大雪纷飞,不得吃点热乎的?这时候,有共和锅,小酒一端,羊肉一涮,周围如果再有几个半熟脸,互相聊聊玩意,评论评论坤角,再互相吹吹牛皮,吃饱了,喝美了,出门又进书馆或者小剧场看看二簧,不是神仙一般的日子? 所以,共和锅这个名字说天津的吃法更合适。他们每人一点肉,大家一起把锅养肥,然后吃肉喝汤。而北京的吃法,更像是早期的分餐制,或者说现在的小火锅,您觉得哪一种更好呢? |
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