这个题目有点大。可是,又想聊聊。 我不是烹饪专业的,又没有专门研究过中国的烹饪历史,所以说,这个题目对我来说,有点大。 但是,多年来我一直嗜食甜食,近些年,血糖又高,大夫让我不能碰糖,大概缺什么想什么吧,就想借此机会聊聊中国菜中的甜食。 说甜食都不准确,应该说是甜菜,我不知道,这个算不算烹饪技法里的一种。 西餐 有甜点,很简单,就是一块提拉米苏或者一份冰激凌。费点心思的,也就是把蛋糕呀,冰激凌呀做的别致点,有创意一点,大概率的就能拿个轮胎了。 可是中国菜就不然了。甜菜,可以说在中国菜里占了一个重要的比例。 从餐前的看碟开始,到凉菜,到热菜,海碗,再到汤,主食,甚至于餐后的点心,甜菜无处不在。 而且和西餐不一样,这些甜菜凡是外面能买到的糖果点心,厨师一概不用,厨师只用自己做的,牛不牛逼? 好了,我们也不用多说了,咱们看看甜菜都有哪些吧。 先说凉菜,炒红果,玫瑰枣,赛香瓜(山楂糕拌梨丝)温朴白菜,蜜饯海棠等等。 炒菜有拔丝类的菜,东北的雪衣豆沙,炸元宵等等。 碗盛的菜,有糖烧栗子,蜜汁山药,糖烧莲子,糖熘百合,糯米藕等等。 点心类的就更多了,什么豌豆黄,芸豆卷,驴打滚,艾窝窝数不胜数。 大菜有,八宝饭,炒三泥,薏米饭等等。 汤菜也有很多,什么冰糖莲子,各种的冰糖炖菜,冰糖燕窝,冰糖雪蛤等等,还有什么汤圆呀,各种鲜果羹呀,不能一一尽数。 主食类的,豆沙馒头,枣泥馒料头,水晶馒头(用白砂糖和肥肉丁做馅),栗子面窝头,各种蜂糕,各种花糕不要太多。 以上这些,还是仅限于我吃过的,而且想的起来的,就有这么多。我没吃过的呢?我忘记的呢?还有多少,简直是个未知数。 所以说,中国菜,博大精深,由此可见一斑。 |
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