这个题目有点大。可是，又想聊聊。 我不是烹饪专业的，又没有专门研究过中国的烹饪历史，所以说，这个题目对我来说，有点大。 但是，多年来我一直嗜食甜食，近些年，血糖又高，大夫让我不能碰糖，大概缺什么想什么吧，就想借此机会聊聊中国菜中的甜食。 说甜食都不准确，应该说是甜菜，我不知道，这个算不算烹饪技法里的一种。 西餐 有甜点，很简单，就是一块提拉米苏或者一份冰激凌。费点心思的，也就是把蛋糕呀，冰激凌呀做的别致点，有创意一点，大概率的就能拿个轮胎了。 可是中国菜就不然了。甜菜，可以说在中国菜里占了一个重要的比例。 从餐前的看碟开始，到凉菜，到热菜，海碗，再到汤，主食，甚至于餐后的点心，甜菜无处不在。 而且和西餐不一样，这些甜菜凡是外面能买到的糖果点心，厨师一概不用，厨师只用自己做的，牛不牛逼？ 好了，我们也不用多说了，咱们看看甜菜都有哪些吧。 先说凉菜，炒红果，玫瑰枣，赛香瓜（山楂糕拌梨丝）温朴白菜，蜜饯海棠等等。 炒菜有拔丝类的菜，东北的雪衣豆沙，炸元宵等等。 碗盛的菜，有糖烧栗子，蜜汁山药，糖烧莲子，糖熘百合，糯米藕等等。 点心类的就更多了，什么豌豆黄，芸豆卷，驴打滚，艾窝窝数不胜数。 大菜有，八宝饭，炒三泥，薏米饭等等。 汤菜也有很多，什么冰糖莲子，各种的冰糖炖菜，冰糖燕窝，冰糖雪蛤等等，还有什么汤圆呀，各种鲜果羹呀，不能一一尽数。 主食类的，豆沙馒头，枣泥馒料头，水晶馒头（用白砂糖和肥肉丁做馅），栗子面窝头，各种蜂糕，各种花糕不要太多。 以上这些，还是仅限于我吃过的，而且想的起来的，就有这么多。我没吃过的呢？我忘记的呢？还有多少，简直是个未知数。 所以说，中国菜，博大精深，由此可见一斑。 |
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