吃食摊在天桥公平市场，陈列甚多，一个个的接连着，很少留出空隙，只是中间有一条窄道留着走人的地方，以便游人通行。这吃食摊有的带棚，棚是木板钉的，或用白布支的；有的棚里设有桌子，摆着凳儿，坐着的人如同是蹲着。所卖的吃食种类很多，饺子是鲜美的食品，薄薄的皮儿，大大的馅儿，嚼着确是香甜。不过同是饺子，口味却也大不相同，因为馅儿是有大大的分别呢，这里的饺子多是西葫芦或者白菜馅的，肉很少，个儿很大，价钱便宜，一大枚一个，多是蒸的，也有蒸过以后还要用油煎煎，价钱同是一大枚。鸡蛋饼是用鸡子和面，稍微掺一点点肉丁，摊在一起，团成圆的饼状，用油煎得，然后用刀切，一斤斤地零卖给吃的人。黑血肠，薄薄的的皮儿，是羊肠子里面灌的羊血。煮熟后，黑青的色素，尤其是那褐黄色的汤儿，腥臭的气味，一阵阵地钻入人们的鼻孔。还有灌粉肠，那也是极脏的东西，可是游人们都在兴奋地咀嚼着，似乎是感觉着特别的香甜。此外如豆汁、爆肚、油炸果、豆腐脑、老豆腐等食摊为数亦多。西沟旁一带还有三四家起灶的吃食摊，主要的货物是面条、薄饼、馒首、窝窝头、油麦面蒸食，价钱是便宜得很。
在天桥的零星食物中，豆汁摊要算个大宗，摊子之多，竟至十好几个。说起豆汁，要算北平的一个特产。这种东西，出自粉房，即做粉皮、干粉的地方。制法是将豆子放在磨上一碾，随碾随兑水，同时这豆子就分成了三种东西，顶细的成了豆浆，用之做粉，顶稀的成了汁儿，即是豆汁，至于那粗糙的渣子，用锅一煮就是所谓的麻豆腐。豆汁在粉房做得之后，本是生汁，当时又分老浆、清浆两种，老浆较稠，即是天桥卖的豆汁的原质。清浆却较老浆还稀，熬时非往里加小米或白米不能成功，通俗所说的豆汁粥即是此种。卖豆汁的将生豆汁由粉房买到手之后，升火用锅一煮即成豆汁矣，它的味道酸溜溜的，甜不滋的。天桥的豆汁摊多半是弄几张条桌或是支上一个长案子，在摊的四周一围，外面放上板凳，作为顾主的座位。大点的摊子在长桌子的圈内还另外放上一两张油桌，几条板凳，上面放一块白布就算雅座，以备体面点的顾主来坐。桌子后头必都放着一个灶火，火上坐着豆汁锅，老叫它开着。长桌之上的陈设，不外放筷子的瓷瓶几个，咸菜数盘分着一摆。价钱大致是两大枚一碗，咸菜白饶，要吃好酱菜那可就得掏钱了。有人要喝时就可向板凳上一坐，卖豆汁的自然就拿碗给你盛上豆汁，放在你眼前，跟着就会送过来筷子一双，咸菜一小碟;按早年豆汁摊的咸菜都是放在大盘内随便取用，若有那些个经济家，真能花两大枚喝碗豆汁吃你半盘咸菜，卖豆汁的瞧着干瞪眼也不能干涉，至后竟有人在饼子摊买两饼子揣着去喝豆汁，白就咸菜，既得吃，又得喝，倒是便宜之道，可就不管卖豆汁的受得了受不了啦。后来卖豆汁的有鉴于此，才生出这每人一碟的办法，既显着卫生又可以暗中限制这些讨便宜的。
卖灌肠的摊子散在天桥西市场的各处，多半都是一个挑子，一头是一个矮炉子，上面放着个铁锅，一头是一个有梁代座的方木盘，上面放着佐料罐与碟子。做买卖时，将挑子往地下一放，分为两头，挑上挂着一个小板凳，摘下来放在地上，作为卖灌肠的座位，照顾主的座位都在卖灌肠的对面，是个比扁担并不宽的一个长条木板，两头有两个矮木架架着。北平灌肠有两种，都是用猪肠子灌的，将猪肠子里面原有的东西弄出来，弄干净了往里再灌东西。好一路的是肝儿肥油，坏一路的是粉子，灌完之后将口用绳子捆好，放在锅内一煮，煮好取出来即是灌肠的原料，吃时再将煮好的肠子削成块，用油一爆，爆得了确是焦脆可口。那所谓好一路的灌肠，油腻甚大，卖的地方多半是小饭铺或单独的灌肠铺，并不很多，如西单的聚仙居等处即是。这里要说的天桥的灌肠都是所谓坏一路的，肠内只有粉子，肠也较好一路的为细，油腻也小，不过爆得了焦焦的，再搁盐水蒜汤吃着也到另有个滋味儿，卖的也颇便宜，三寸碟也不过两三大枚，所以一般小孩子与劳动者都喜欢吃它。
天桥的爆肚摊子的情状大致与豆汁摊略同，不过灶上不是煮豆汁的大沙锅，而是小铁锅，桌上放的不是咸菜盘子，而是吃爆肚用的佐料罐儿或碗而已，至于筷子瓶儿是都有的。所爆的肚儿是羊肚，内有散胆、麻肚、肚领、肚版、肚仁等分别，大致其中以肚仁为最嫩，肚版为最老，散胆、麻肚的形状稍异，味儿也多少有点不同。原来所谓的爆肚分水爆、油爆两种，水爆是将肚切成小块放在锅内，用开水余一下涝出，将芝麻酱、酱油、醋兑在一起，再加上点香菜，蘸匀一吃，其味清美可口。卖爆肚的预先只将佐料兑好，有人照顾时拿起肚来现切，切完往锅里一放，因为他的锅永远开着，所以熟的非常之快，煮得之后盛将出来，用他们惯用的高脚碗一盛，再另取一个小碗盛些佐料，一齐放在照顾主的面前。照顾主于是大吃，吃完给钱，全部的交易就算完了。价钱二十枚、三十枚以至于四、五十枚一碗不等。吃主很多，不过不多见衣服褴褛的去吃，其原因以售价虽只数十文，在贫寒之人已经拿不出了。
天桥小饭铺散在酉市场大街公平市场等处，以一间门面的居多，钩连搭竖着几间一通连，多半没雅座，铺内多半是榆木擦漆红头色的桌子板凳。灶火就在门外，主要的吃食也都在门外桌上陈列着，每有人在铺前经过时，门外站着的伙计就会让着进里头吃点吧，还有时竟报出他们所卖的食物，如“您吃点xx吧，xx和Xx呵”等语，至于所卖的吃食倒是米饭、包子、饺子等等都有，并且还有的带卖馅饼、锅贴、大饼的。菜以炖羊肉、炖牛肉、坛子肉、爆羊肉等为主，还有一种特别的炖鱼，平常是滚子鱼，有时是黄花鱼，滚子鱼、黄花鱼炖好了就在门外桌上锅中一搁，论块儿卖。特别是他们所卖的酒，多半比店酒为辣为冲，菜做的如爆羊肉等，有时也真带点鲜劲，真能是半生不熟的肉儿。
扒糕与凉粉，这两种货物常在一起来卖，这种摊子常是在一个木案上面放些碗罐筷子等类的用物，在一个大木盆里面放着货物。扒糕与凉粉，常得用水泡着，为的吃的时候好凉好鲜。案前放长板凳一条，案后放木凳一个，凳为卖者的座位，板凳却为顾主预备的。这两种东西的原料，扒糕是白荞面，凉粉是绿豆，做时都是放在锅内，用水熬熟了还是液体，取出晾在碗内，用凉水一镇就凝成坨了，要多大可以凝多大，不过平常都是三寸碟大小，一寸来厚，凉粉在惯例上是成块的，扒糕却是圆坨，吃时打成碎块，外加醋、青酱、椒油、咸胡罗卜、芝麻酱一拌。 | 
