京城风味小吃分类

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京的风味小吃，不仅内容丰富，种类繁多，而且售法多样，富有特色。下面分类别叙述如下：　　1.火锅类：此类皆为熟食品，且以热吃为宜，所以售时离不开火炉。　　豆汁：它是做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。实用前，用锅煮沸。喝时，有一种特殊的酸味。　　炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。　　豆腐脑、老豆腐：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。　　面茶：是用小米粉和熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里，再加一层芝麻酱和少许花椒盐。　　火锅类的食品还有很多，如大麦粥、小豆粥、杏仁茶、豆浆、炒肝、馄炖、羊杂碎、爆肚等。　　2.油炸类：这类食品种类很多，有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。　　炸回头：用一块四方面片做皮儿，包上青韭、团粉等做的馅，二个双角折叠。油炸后，皮酥馅鲜。　　薄脆：也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆。　　焦圈：象手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来又焦又脆。　　此外，还有炸糕、麻团、油条、排叉、麻花、炸春卷等，都属于油炸类。　　3.油煎类：这类食品是用少量的油将食品煎熟，吃起来有焦有嫩，颇有风味。　　灌肠：其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水。　　焖子：也是用团粉做的，质软、透明，既象凉粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底锅里煎，只用素油。　　油煎类还有馅饼、锅贴等。　　4.烘烤类：这类食品经过烘烤，都较坚硬，是小吃中的主食。　　硬面饽饽：是用发面做成的一种点心，稍加一点糖，烘烤后很硬。　　烤白薯：卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外，还有随时准备入炉的生白薯。　　烘烤类的小吃，还有锅饼、烧饼、螺丝转、牛舌饼、煎饼等。　　5.甜食类：　　爱窝窝：形状象大元宵，做法是，先将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面，外皮上再滚些干熟米粉即成。　　豌豆黄：将豌豆煮烂、去皮，加小枣成糊状，点以石膏，结成块，卖时现切，很好吃。　　在北京的街头小吃中，还有一种凉食类，如：凉粉、扒糕、莲子粥、杏仁豆腐、酸梅汤、红果烙、奶酪等。