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香椿鱼儿

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。 明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。 《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。”“寒食节”在清明节前一二日。 京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。 其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。 明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”

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