应时满汉糕点

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

老北京人吃糕点讲究应时当令，因此饽饽铺均标榜“本斋专做应时满汉糕点”。春末夏初，玫瑰花盛开之际有玫瑰细饼、藤萝花盛开时有藤萝细饼；端午，在桃酥点心上刻蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛和蟾蜍图案，称五毒饼；夏天炎热，即用具有消暑功能的绿豆磨面，做成什锦细馅的绿豆槽糕；中秋则卖“自来红、自来白”月饼，辅以提浆月饼、翻毛月饼、广东月饼；九月重阳，卖枣、栗馅的糙、细花糕和金钱花糕，以应登高之典；十月则卖玉米面蜂糕和芙蓉糕；年禧，有成坨的白蜜碎供…… 旧时，每个糕点铺都各有风味独特的糕点，如安定门“月亮门”的蜜供，酥脆不粘雅，有桂花香味； “致美斋”的月饼皮薄馅精，火候适中，誉满京城；地安门外“桂英斋”、“庆兰斋”都是清末开业的老字号，其糕点历为北京各大王府宅门所称道。饮食文化是民族传统文化的一部分，因此近年来，北京传统糕点亦有所恢复。如北京市春光食品公司糕点一厂就将历史上享有盛誉的“宝兰斋 ”、“致兰斋”、“桂福斋”、“聚庆斋”四家老字号的产品，按传统工艺恢复生产。致兰斋开设于清光年间，其主要产品有“松仁油糕”和“桂花蜜代”。前者食之绵软、甜香润口、老幼皆宜，后者酥松可口，有浓郁桂花香味。宝兰斋开设于清咸丰年间，主要产品有“酒皮细小八件”和“ 萨其玛”。前者小巧玲珑，食之馅细味纯，八件各有不同之风味，后者奶油蛋香味浓郁、色泽晶莹、到口即化、色香味兼优。桂福斋开设于清宣统年间，主要产品有“奶子馕饼”，食之绵软、奶香味美、枣香味浓；“山楂锅盔”，食之酥软、甜酸适口；“重阳花糕”，三层夹合四种果料，食之甜软，口味鲜美。聚庆斋开设于清宣统年间，主要产品有“自来红”，香油味纯正、皮绵馅细；“杏仁酥”，绵酥香甜，有浓郁的杏仁香味。近年来，市场上出售的糕点已打破固有的格局，除传统应时糕点外，出现了各种形式的生日蛋糕、西式糕点、广式、苏式、滇式、潮式糕点，甚至闽台甜咸礼饼、台湾六品食饼都已进入了首都人民的生活。