锅贴

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

北京风味小吃。锅贴颜色黄亮油润，底面焦脆，馅料鲜香无比。锅贴是烙制油贴的小吃。过去经营锅贴的地方很多，但以护国寺庙会和西安门西安市场的锅贴最为有名。成品皮薄、馅大，色焦黄，咸鲜味香。锅贴两角不封口，成月牙形，馅似露非露为一大特色 [面粉][花椒水][牛肉][花生油][白菜][芝麻油][黄酱][葱精盐] 制作方法将牛肉绞成末与酱油、黄酱、花椒水、精盐拌匀；葱末芝麻油连同肉一起拌匀；白菜剁碎，挤去水分，掺入肉中拌成馅将面粉与温水和成面团，加盖饧２０分钟后，把面团分成几块按揉光润，搓成圆条，摘剂，擀成圆皮将圆皮包上馅料，把皮的边缘捏合严、成半月形的锅贴坯子将饼铛用旺火烧热，洒上花生油，放入锅贴坯子，当饼铛烧热后，洒些晾水，盖上盖焖５分钟，再洒上一次凉水，焖５分钟即成