豆面糕

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

豆面糕俗称"驴打滚",明代的时候就有。《金瓶梅》中有所提及。豆面糕外裹一层粽黄色的豆面，干香扑鼻，吃时柔软有劲，甜中带香，回味悠长。过去京城年糕铺经常出售，也是各种庙会和小贩经常经营的小吃。以前驴打滚是用黄米制作，现在常见的都是用江米。北京白魁老号饭庄制作的豆面糕，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 [黄米][青梅末][白糖][冰糖渣][芝麻][糖桂花] 红塘水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。《燕都杂咏》制作方法将黄米洗净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细箩，加入凉水和成面团。面团自然发酵后，上笼用旺火蒸熟，取出放入盆中，浇入开水搅匀使面和水融为一体将黄豆用微火过炒后碾成豆面，过细箩。芝麻末和青梅末放入盆中，加入白糖、冰糖渣、糖桂花拌匀成芝麻糖将熟豆面铺撒在案板上，取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成约四分厚的椭圆形大片在面片上放上豆馅，摊平后，卷成直径约一寸的长卷，再切成一寸长的段，即为豆面糕，撒上芝麻糖即可食用