脆麻花

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

脆麻花质地酥脆，味道甘甜，深受人们特别的儿童的喜爱，清乾隆初年开始作为宫廷甜食。北京的脆麻花做法有别，品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻的叫芝麻麻花；经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。 [面粉][碱面][明矾][花生油] 麻花烧饼说都门，各色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。《故都食品百咏》制作方法将明矾、碱面与温水一起用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧十分钟将面团摘剂，搓成四寸长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板，搓成约二尺长的细条，经多道工序制成麻花坯子最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上１０分钟，至颜色呈黄色时捞出即成