白羊头肉

2002-12-1 11:00| 发布者: 佚名

白羊头肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊头肉色泽洁白、清脆利口，醇香浓郁，脆嫩清鲜，风味别具。走街穿巷的小贩通常是在秋冬晚间出摊，专为殷实人家下酒和吃宵夜。过去北京经营白羊头肉的餐馆很多，最为出名的是前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传六代，他制作的白羊头肉，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，他也被人称为“羊头马”。虎坊桥李庆枝经营的李记白羊头肉也很有名气。 [净羊头][ 花椒 ][砂仁粉][丁香粉][粗盐] 十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花撒得如雪飞，薄薄切成与纸同。《燕京小食品杂咏》制作方法选用内蒙古产的两三岁的山羊头，放在凉水中浸泡两小时，将羊头洗净，用刀从头皮正中至鼻骨处划一长口锅内凉水用旺火烧沸将羊头放入锅中，煮一个多小时至七成熟时，趁热拆下颅骨将盐放入炒锅中，用微火焙干，研成粉末，与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒盐将泡好的熟羊头肉沥净水，切成薄片，按不同的部位盛入盘内，撒上椒盐即成